无油轻盈草莓蛋糕卷

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(18 份)
好极了
15
挺好
3
一般
0

简介

现在正值草莓季节,不管男女老幼都喜欢吃草莓,草莓烘焙界的“百搭”,起到了锦上添花的作用,有了它任何甜点都会变的可口,美观,漂亮...那么今天就做个草莓蛋糕卷吧。这个方子是前一天晚上想出来的,没想到今天一试效果挺好,糕体有韧性还非常的细腻,无油配方,降低了热量,非常的爽口,有按次方制作的朋友请不要吝啬你们的感想哦...

用料  

蛋黄 4个
全蛋 1个
低筋面粉 50g
玉米淀粉 10g
牛奶 40g
蛋白 4个
细砂糖(蛋黄中) 10g
细砂糖(蛋白中) 50g
1g
柠檬汁 几滴
淡奶油 200g
细砂糖 16g
草莓 适量

无油轻盈草莓蛋糕卷的做法  

  1. 蛋黄分好后,再敲一个全蛋,加糖搅拌均匀。

    无油轻盈草莓蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 倒入40g牛奶搅拌均匀。

    无油轻盈草莓蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 筛入混合的低粉和玉米淀粉搅拌均匀。置一旁备用。

    无油轻盈草莓蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 蛋白放1g盐,几滴柠檬汁打至粗泡,分次加入50g糖,打发至湿性状态。

    无油轻盈草莓蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中,用刮刀上下切拌,重复一次这个动作,最后把混合的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白盆中,综合搅拌,注意还是切拌,防止消泡,动作轻而快。烤箱预热170度。

    无油轻盈草莓蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 搅拌好的蛋糕糊。

    无油轻盈草莓蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 倒入事先准备好的铺好油纸的烤盘内(28x28的烤盘),轻震出大气泡,送人预热好的烤箱,160度20分钟。(亲们~请视自己烤箱温度而定)

    无油轻盈草莓蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 在烤制的过程中,可以将清洗干净并盐水里泡过的草莓切去头尾,用餐用纸巾吸去多余的水份。然后打发奶油(200g淡奶油+16g糖,喜欢甜一点的可以放18~20g糖)忘记了拍图,卷蛋糕卷的奶油没什么要求,打发就行。蛋糕出炉后立刻倒扣,并趁热撕去表面的油纸,再取一张新的油纸垫在下面。

  9. 把四边切去,修理整齐,在起始卷端多抹些奶油,末端少点奶油。

    无油轻盈草莓蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 靠近起始端留点距离码放好准备好的草莓。

    无油轻盈草莓蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 再用奶油包裹草莓一圈。

    无油轻盈草莓蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 拉起糕体的一边,慢慢向里卷,利用擀面杖在油纸外面借力卷会卷的比较轻松。这样蛋糕卷就卷好了,放入冰箱冷藏20分钟左右定型。

    无油轻盈草莓蛋糕卷的做法 步骤12

小贴士

这个配方是我昨晚想出来的,今天试用后超级好,糕体有韧性,怎么卷都不会裂,而且还很细腻。
是根据几次做的蛋糕卷还有戚风、酸奶蛋糕的总结出来的大杂烩,呵呵~这不连名字都不知道叫什么。
细心的人会发现,这个方子多了一个全蛋,低粉也比通常的量少。在蛋黄糊里多了一个鸡蛋,是想让它口感细腻,蛋香浓郁,颜色漂亮;而面粉少呢易于拌均,烤出来有弹性切湿润的蛋糕卷;面粉越多,蛋糕卷肯定越瓷实,越容易裂。
配方中没有放油也是为了降低热量,蛋糕更清新,也是结合了无油酸奶蛋糕的体会,绝对健康,呵呵~也可以加黄油(参考:40g软化的黄油)
个人喜好不同,口味也不同,不要因为不适合您的口味来喷我哦,体质差经不起喷~祝大家做出满意好吃的美食,谢谢啦...

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