迷迭香烤小土豆

8.2 综合评分
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最爱烤箱菜,无油烟又省力,这个烤小土豆之前在家里做过一次,就被我妈要求再做。烤的时候不用去皮,连皮一起烤出来表面焦脆可口,内里香软无比。一口一个简直和吃零食一样,一盘一顿就没了。

用料  

小土豆 若干
橄榄油 约3大勺
适量
黑胡椒碎粒 适量
迷迭香 适量
香芹碎 适量

迷迭香烤小土豆的做法  

  1. 烤箱预热230度。

  2. 煮一锅水,水里加盐,煮沸后放入洗净的小土豆(不需要去皮),煮到土豆变软,可以轻松将筷子插入即可。

  3. 将煮好的土豆取出,表面用纸巾吸干水分备用。

  4. 准备一个烤盘,均匀的倒入橄榄油,不要小抠油,倒油可以防止土豆粘底,然后码上小土豆。

    迷迭香烤小土豆的做法 步骤4
  5. 用压土豆的工具或者是叉子将土豆纵向压一下。

    迷迭香烤小土豆的做法 步骤5
  6. 然后再横向压一下。

    迷迭香烤小土豆的做法 步骤6
  7. 然后在压开花的土豆表面,先刷上橄榄油;再撒盐,再撒上黑胡椒碎粒及自己喜欢的香草,我撒的迷迭香和香芹碎。

    迷迭香烤小土豆的做法 步骤7
  8. 然后放入预热好的烤箱,230度烤20-25分钟,最后几分钟注意观察颜色,表面金黄,喜欢焦脆口感的可以等表面土豆块粒边缘微微泛浅棕色即可。

    迷迭香烤小土豆的做法 步骤8
  9. 有时候土豆比较大的,感觉表面还不够脆,我会等烤箱熄火后,用余温再闷几分钟再取出。

    迷迭香烤小土豆的做法 步骤9

小贴士

1. 一般土豆要吃多少做多少,不过注意计算自家的烤盘大小,别煮太多放不下。
2.烤盘底一定抹均匀橄榄油,不然烤好的土豆会粘在上面,我一般直接往上倒油,给出的分量只是毛估估的。
3. 烤箱菜一般生的时候撒盐,不像中餐可以尝味道,新手很难撒准,把握不了拧可少撒一点,淡了吃的时候还可以另外撒,但是咸了就覆水难收了。一般指尖抓起来,表面薄薄撒上一层就可以了。本身土豆是用盐水煮的。

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迷迭香烤小土豆的答疑

  • 瘦瘦瘦  3年前  
    20
    不用盐水煮土豆可以吗?盐水煮会有什么好处呢?
    作者回复 3年前  
    通产西餐料理里把土豆煮熟都会在冷水里先加盐,我是惯例这么做,把这个养成习惯,就不容易把料理搞砸,但这个的确是有原因的。大致分三点:
    1. 加盐可以增加成品风味,这点比较适用于整个一起料理的,比如这里烤,或是切丁做沙拉,如果是做土豆泥,要拌调味料的就不一定要加盐;
    2. 从冷水就开始加盐,可以降低水的沸点,加速水沸腾,加快烹饪速度;
    3. 如果是去皮的(或者有挖掉部分的土豆),有浓度的水可以防止土豆淀粉质的析出,所以一般煮意面或者淀粉质的菜如土豆什么的,都要先加盐,可以保持食材清爽,不黏糊。
    不过煮新鲜的小土豆,煮的时候可以不加盐,如果是用的个头比较大的土豆就最好加盐。另外我看过有厨师做过试验,加盐比不加盐煮出来更软些。 这样烤后表里口感对比就更加鲜明。当然不喜欢也可以不加。
  • 老夏天-2  3年前  
    15
    大土豆切小可以么
    作者回复 3年前  
    也可以的,大的土豆可以先从比较扁的这头一剖二(也就是侧面),如果还是很大,每半再对半切,烤的时候皮朝下,表面还是要压一下,土豆压开花后受热面增加,烤得效果才好。
  • 猫菜菜  3年前  
    12
    没有烤箱用微波炉可以做吗
    作者回复 3年前  
    微波炉可以让土豆熟,但是和烤箱烤的因为受热方式不同,烤箱是从外向内,微波炉是从内向外,所以口感完全不同。烤箱烤的外面焦脆里面软。微波炉就没这个效果。
  • 小熊怪兽  7个月前  
    1
    迷迭香是干的吗
    作者回复 7个月前  
    新鲜和干的都可以
  • 阿了个乐  3年前  
    1
    怕粘在烤盘上为何不垫一层牛油纸呢,这样肯定不会粘了
    作者回复 3年前  
    不只是防沾,土豆底下抹到油的地方,会很焦脆好吃,同样还是抹油,当然牛油纸就省啦
  • 狍狍DMY  2个月前  
    0
    想问问烤之前先煮熟是让味道更好吗?可以直接烤吗⊙_⊙?谢谢
    作者回复 2个月前  
    缩短烘烤时间,并且外脆里软。直接烤,需要很长的时间,下厨房有直接烤土豆的方子,可以参考那个时间。
  • 至尊宝8357  2个月前  
    0
    为什么加橄榄油啊,它不耐高温的
    作者回复 2个月前  
      因为味道匹配,另外关于耐热性,我百度的:“橄榄油中单不饱和脂肪酸占据绝对优势,也就是说,它的分子当中只有一个缝。而大豆油最多的是有两个双键的亚油酸,含量超过50%,甚至还有带着不少三个双键的亚麻酸,所以它的耐热性还不及橄榄油。玉米油和大豆油的脂肪酸构成相当类似,红花油、葡萄籽油等亚油酸含量更高,可达70%以上。像富含α-亚麻酸的亚麻籽油、紫苏籽油之类保健用油,以及除富含亚油酸外还含较多花生四烯酸的核桃油,因为含3-4个双键的脂肪酸比例较大,特别娇气,极容易发生氧化和聚合反应,完全不适合加热食用。
        总之,橄榄油的耐热性较好,完全可以加热使用。” 亲不放心可以用其他油,又没有强制大家用什么油。
  • -LAVENDER  2个月前  
    0
    用花生油行吗?
    作者回复 2个月前  
    烤熟的效果上是一样的,不过花生油味道比较重,和这里的调味料不是很搭,如果自己搭配其他调味料,也许也别有一番风味。
  • 柚纸麻麻  2个月前  
    0
    没有橄榄油,普通的油可以的吧
    作者回复 2个月前  
    可以的
  • 罗轩  2个月前  
    0
    这是小土豆,还是迷你土豆呀?
    作者回复 2个月前  
    都可以,越小效果越好,如果买来觉得大了,烤的时候再切小点。

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