巧克力杯子蛋糕

简介

如果说古典巧克力蛋糕的味道好,那么这只半熟杯子蛋糕比它的味道更上一层,巧克力的味道更会浓郁,也更湿润,整个蛋糕的味道有些像在吃巧克力。

感谢 @bluelabel烘焙坊 给我提供的12连杯蛋糕模具,这个模具不但做工精细,而且非常容易清洁,不用像我以前用小的铝模那么寒惨了,一个一个洗真的十分不方便。

给人惊喜的——巧克力半熟杯子蛋糕 by 巧厨娘 圆猪猪

用料  

牛奶巧克力 135克
黄油 57克
低筋面粉 23克
蛋黄 45克(3颗)
蛋白 90克(3颗)
细砂糖 45克

巧克力杯子蛋糕的做法  

  1. 将蛋糕纸杯放在模具内,最好是放双层的,这样支撑力比较好,因为烤好的蛋糕非常软,如果单纸模怕会烂掉。

  2. 用小刀将牛奶巧克力切成碎块,倒入一只不锈钢碗里。

  3. 室温软化黄油切成小块,放入牛奶巧克力碗内备用。

  4. 汤锅里放入凉水,开火加温至40度转小火,将巧克力碗放入汤锅里,一边隔水加温,一边搅拌。直至巧克力溶化成浆状。

    巧克力杯子蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋白和蛋黄用分蛋器分开, 蛋白中先加入1/2的砂糖,用电动打蛋器低速打发。

  6. 打至泡沫变细腻后,加入另一半的细砂糖。

    巧克力杯子蛋糕的做法 步骤6
  7. 继续用打电器搅打,直至蛋白霜提起,成下垂的尖峰状。

  8. 溶化的巧克力酱放至温热时,分次加入蛋黄,一边加一边搅拌均匀。

  9. 加入过筛的低筋面粉,用手动打蛋器搅匀。

  10. 用橡皮刮刀取出1/3的蛋白霜放入巧克力浆碗内拌匀。

  11. 用橡皮刮刀由下至上的将蛋白霜翻起,直至色泽变成均匀的巧克力色。

  12. 再将做好的巧克力蛋白霜倒回剩下的2/3的蛋白霜里拌匀。

    巧克力杯子蛋糕的做法 步骤12
  13. 最后拌好的蛋糕糊。

  14. 将拌好的蛋糕糊装入挤花袋里,挤入纸杯内,8分满,这里可以做9杯的量

  15. 烤箱160度预热,中层10分钟即可( 我家烤箱温度有点偏低)

  16. 10分钟到了要马上取出来了。时间长了里面就会过熟,过干不好吃了。

    巧克力杯子蛋糕的做法 步骤16

小贴士

制作心得:
1.做巧克力蛋糕的难点,就在于巧克力的溶化,巧克力隔水加温的温度不能太高,高于50度的话,巧克力很容易油水分离,结块。所以要随时注意水温,用手摸着有点烫手就好了,不要将温度调太高。
2.巧克力酱在冬天的时侯很容易受冷变硬,可能在锅里的时侯还是酱状,可是一取出来到室温就变硬了,或者是加入了冷藏的蛋黄时,又变硬了。这时最好的方法,还是把巧克力酱仍然放在热水锅里,锅子熄火,让余温依然保持巧克力的温度。
3.各家的烤箱温度不同,我用的是 40升热风循环的烤箱,160度只需要烤10分钟,烤的太久,蛋糕变干,蛋糕烤硬了就不好吃了。不信您试试看,烤干和烤的温是完全两种口味。

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