8寸戚风蛋糕--改自无敌女王的完美戚风

简介

用料  

材料1:
蛋白 4个,选大个的
30克
白醋 几滴
材料2
蛋黄 4个
水/牛奶 32克
无味植物油 32克
砂糖 15克
1/8小匙
香草精 几滴
材料3
低粉 56克
玉米淀粉 12克
奶粉 4克(如果用牛奶可以省略)

8寸戚风蛋糕--改自无敌女王的完美戚风的做法  

  1. 1.材料1打发,打发时可以顺时针逆时针晃动打蛋器,差不多5分钟内可以完成,到打蛋器拉起,能拉出直立的尖角

  2. 2.材料2搅拌均匀。此时可以预热烤箱

  3. 3.材料3过筛3次,加入步骤2的材料中,搅拌均匀。

  4. 4.材料1挖出1/3蛋白,和步骤3的材料翻拌,从底部向上翻拌,刮刀刮边缘翻搅。

  5. 5.步骤4的材料倒入步骤1剩余的蛋白中继续翻拌

  6. 6.倒入磨具,晃动几下,再震动几下

  7. 7.入烤箱中层。150度45分钟。最后需要观察烤箱中的成品,感觉差不多就可以了。

  8. 8.烤好马上拿出来在桌子上甩4下,倒扣凉凉。如果高出磨具,可以用有厚度的切菜板架起来,这样高出磨具的蛋糕不会被压出印

  9. 9.凉之后用手慢慢按压脱模,不需要用其他工具辅助

小贴士

1.蛋白打发和搅拌具体手法可以在优酷搜fendy的戚风蛋糕做法
2.温度可以时间需要根据自家蛋糕的特质调整。温度低不易开裂。160°需减少一些时间。我的烤箱是长帝25B。
3.无低粉可以自配:45g普通粉+24g淀粉
4.原方见:http://www.xiachufang.com/recipe/1040559/

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