【保罗教你做布丁和派】坎伯兰朗姆nicky派

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截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/cumberland_rum_nicky_17799

模具:直径20厘米,深3厘米

用料  

【派馅】
枣肉 225克
杏肉干 100克
糖渍生姜 50克
黑朗姆酒 50ml
红糖 50克
无盐黄油 50克
【派皮】
面粉 200克
糖粉 2汤匙Tbsp
无盐黄油 100克
鸡蛋 1个
柠檬汁 1茶匙
适量
【朗姆黄油(佐餐)】
无盐黄油 100克
红糖 225克
黑朗姆酒 75ml

【保罗教你做布丁和派】坎伯兰朗姆nicky派的做法  

  1. 把黄油放置在室温中使其变软,用木勺略微将黄油打散。接着加入红砂糖搅拌,使黄油和砂糖混合均匀

    【保罗教你做布丁和派】坎伯兰朗姆nicky派的做法 步骤1
  2. 将枣肉切成小粒状,浸泡在朗姆酒中备用。
    在步骤1的黄油红糖里依次加入杏肉丁、糖渍生姜丁和枣肉。
    将碗中馅料搅拌均匀备用

    【保罗教你做布丁和派】坎伯兰朗姆nicky派的做法 步骤2
  3. 派皮的制作:将面粉和糖粉在大碗中混合,加入切成小丁的黄油在揉面盆中。用手揉搓面粉和油脂,使面粉变成粗颗粒状。
    在另一个碗中将鸡蛋打散,在鸡蛋中加入柠檬汁和30ml水搅拌均匀。在面粉碗中挖一个小坑,逐渐倒入液体混合物。用餐桌刀辅助来搅拌面团,如果面团过干,可以加少许水继续揉面。
    当面团逐渐聚拢后,在案板上撒额外的面粉,用手将面团揉成球形。
    将揉好的面团裹上保鲜膜放入冰箱内冷藏至少15分钟。

    【保罗教你做布丁和派】坎伯兰朗姆nicky派的做法 步骤3
  4. 当面团冷藏好后从冰箱取出,分成1/3一份做派皮顶,2/3份做派底

  5. 派皮的制作:在案板上撒额外的面粉,用擀面杖将大份的面团擀薄。将派皮铺在派盘里,用刀子削去多余的派皮。

    【保罗教你做布丁和派】坎伯兰朗姆nicky派的做法 步骤5
  6. 将制作好的派馅倒在派皮上

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  7. 把剩余1/3份小面团擀薄,用刀子将面片切成8个长条,每条面皮约1cm宽。
    案板上铺上油纸,将8条宽面皮彼此相压,编织成派皮顶

    【保罗教你做布丁和派】坎伯兰朗姆nicky派的做法 步骤7
  8. 用手指压一压使宽面皮黏在油纸上

    【保罗教你做布丁和派】坎伯兰朗姆nicky派的做法 步骤8
  9. 翻转油纸使编织好的派皮顶扣在烤盘上,覆盖住派馅(编织派皮顶的步骤7-9也可直接在派盘上操作)

    【保罗教你做布丁和派】坎伯兰朗姆nicky派的做法 步骤9
  10. 用手指按压派皮顶,使边缘粘合在派盘上。用刀子将多余的派皮削去

    【保罗教你做布丁和派】坎伯兰朗姆nicky派的做法 步骤10
  11. 烤箱预热180度,先烘烤15分钟,之后烤箱降温至160度,再烘烤20分钟。

    【保罗教你做布丁和派】坎伯兰朗姆nicky派的做法 步骤11
  12. 朗姆黄油的做法:用电动打蛋器将黄油和糖搅打至蓬松发白,接着倒入朗姆酒搅拌均匀,放入冰箱冷藏。
    当派放至温热时,可配朗姆黄油一起食用

 

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