欧式桂圆面包

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用料  

高筋面粉 200g
低筋面粉 40g
全麦面粉 60g
桂圆干 30g
黄糖 10g
酵母 5g
少许
朗姆酒 适量
205ml

欧式桂圆面包的做法  

  1. 桂圆干切丁,放入少量朗姆酒,浸泡一小时。然后沥出,用纸巾吸干水分,备用。

  2. 面粉称重,过筛到盆中,然后筛入糖和盐,在中间挖个坑,倒入酵母。

  3. 倒入水,可留30ml,后面慢慢加。用橡皮刮刀将面粉糅合成团,必要时候用手辅助下。(最后的水,看面团的干湿程度而适量加。这个量的水差不多)

  4. 面粉成团后,盖上布,发酵30分钟,然后用刮刀将面团折叠一次。(这里没图比较难解释)

  5. 再发酵30分钟后,重复上步骤。

  6. 然后就可以让面团发酵1小时。

  7. 1小时后,面团发到2倍大,排出里面的气体,滚圆,盖上布,醒20分钟。

  8. 20分钟后,可以撒些粉,将面团折叠一次。(这里没图,也自己想象吧)然后揉成圆形。最后在上面撒些高粉,最后发酵1小时左右。

  9. 在发酵最后10分钟,预热烤箱230°,面团发酵到差不多2倍左右,用锋利的到给面团来两刀,可以在空隙中挤点黄油或橄榄油(我没放,也很香)。然后考25-28分钟,出炉后放架子上,凉了以后可切片食用。

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