台湾芋圆（正宗版）
8.0
综合评分
7150
人做过这道菜
因為特別愛吃芋圓又遠在他鄉，思鄉情結，所以決定自己動手來作。參照了網上的幾個方子，結果慘遭失敗！浪費了自己千里迢迢扛來的地瓜粉，一整個心疼懊惱，腸子都快悔青了～
只好遠程求助老妹給我在家鄉找個正宗的方子～
這一次，成功了！還容易操作！！
是家鄉的那個味兒～
👉方法簡單，但請一定一定要看小貼士的溫馨提醒！
👉關於芋圓製作的各種問題，大福常常同一個問題回答了無數次，請後來製作的廚友別怕累，爬個樓參考之前的回覆，相信能找到答案的，非常謝謝～
👉方子裡咱列的食材，如要隨意改動替換的，請自行作實驗。咱這方子是正常的台灣芋圓，所以恕咱無法回答您腦洞大開以及任何不按方子製作的任何提問哦～感謝理解！
👉關於放不放糖？能不能用木薯粉？食材和粉的比例？⋯還提問這些問題的，敲黑板！敲黑板！肯定都是沒看方子、沒讀小貼士、沒看其他人的總結就打算動手了，😓大家的生活都忙碌⋯所以，請恕大福必須忽略任何不認真看方子的提問哦～謝謝理解！❤️
👉另外，最後的嘮叨：在廚房裡寫方子，提供作法的廚友，憑的都是一腔熱情無私分享。麻煩提問問題時，請留意禮貌哦，否則被禮尚往來也是應得的哦～💕
💁愛吃芋圓，想自己作的。或是曾經擼芋圓有疑問，不知該怎辦的？或是特別喜歡各種台味，想漲知識的⋯別疑惑，來來來！兩款地道灣灣甜點，大福手把手都教你哦！👉https://www.xiachufang.com/courses/110000000000000245/?from_userid=101288620
👉最後的最後囉唆：
大福和眾多廚友已親測，使用純正的地瓜澱粉的確可以製作出Q彈的芋圓。不相信者，麻煩請移駕別的菜譜哦，不要再給大福留言爭論了，非常感謝哦！❤️
只好遠程求助老妹給我在家鄉找個正宗的方子～
這一次，成功了！還容易操作！！
是家鄉的那個味兒～
👉方法簡單，但請一定一定要看小貼士的溫馨提醒！
👉關於芋圓製作的各種問題，大福常常同一個問題回答了無數次，請後來製作的廚友別怕累，爬個樓參考之前的回覆，相信能找到答案的，非常謝謝～
👉方子裡咱列的食材，如要隨意改動替換的，請自行作實驗。咱這方子是正常的台灣芋圓，所以恕咱無法回答您腦洞大開以及任何不按方子製作的任何提問哦～感謝理解！
👉關於放不放糖？能不能用木薯粉？食材和粉的比例？⋯還提問這些問題的，敲黑板！敲黑板！肯定都是沒看方子、沒讀小貼士、沒看其他人的總結就打算動手了，😓大家的生活都忙碌⋯所以，請恕大福必須忽略任何不認真看方子的提問哦～謝謝理解！❤️
👉另外，最後的嘮叨：在廚房裡寫方子，提供作法的廚友，憑的都是一腔熱情無私分享。麻煩提問問題時，請留意禮貌哦，否則被禮尚往來也是應得的哦～💕
💁愛吃芋圓，想自己作的。或是曾經擼芋圓有疑問，不知該怎辦的？或是特別喜歡各種台味，想漲知識的⋯別疑惑，來來來！兩款地道灣灣甜點，大福手把手都教你哦！👉https://www.xiachufang.com/courses/110000000000000245/?from_userid=101288620
👉最後的最後囉唆：
大福和眾多廚友已親測，使用純正的地瓜澱粉的確可以製作出Q彈的芋圓。不相信者，麻煩請移駕別的菜譜哦，不要再給大福留言爭論了，非常感謝哦！❤️
用料
台湾芋圆（正宗版）的做法
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將食材蒸熟，依照比例慢慢加入粉類。（圖片上用的是板栗地瓜）
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將蒸熟的紫薯、紅薯、南瓜分別用叉子搗碎成泥，這時很燙手，用叉子或小勺分別慢慢和粉。
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過程中，要一點一點加粉，一點一點揉入。請使用“巧勁”！（圖片上用的是雲南地瓜）
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最後變成可以揉搓不黏手的狀態，搓成條之後切塊。
這是地瓜圓。
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這是芋頭圓（此圖用的是廣西荔蒲芋頭）芋頭是芋圓原本的材料，所以若能用芋頭作是最好的。
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（圖片上用的是山東的孫芋）
還沒煮過的芋圓，請冷凍保存，洒些玉米澱在表面，以免結團。
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煮芋圓：水煮開之後才下芋圓，浮起之後再煮個1分鐘。撈起之後兌糖水吃。（詳見小貼士說明）圖片是地瓜圓。
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黃澄澄的芋圓，擼的是台灣的有機地瓜，甜湯入的是綠豆湯。黃黃綠綠相伴，好吃又好看！
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簡單煮個黑糖水搭配也行～
小贴士
1，關於和粉比例：
地瓜粉和紫薯、紅薯的比例約35-50%。就是說如果紫薯蒸出來是100g,那就使用約35g至50g左右的地瓜粉。各地食材特質不同，請依食材濕度自行再做調整。咱一直只用純正的地瓜粉～
2 ，沒有地瓜粉的，可以使用木薯粉替代。使用木薯粉製作的芋圓，會比地瓜粉芋圓口感稍微Q一點。但是台灣的古早味芋圓，用的是地瓜粉。地瓜粉就是地瓜澱粉，兩岸稱呼不同而已。廚房裡的市集有售。
3，地瓜粉或木薯粉放得越多，則口感越彈牙。當然紫薯和紅薯的味道就會減弱。
4，芋頭的作法亦同。但因為芋頭較乾，所以在加粉的過程中可以稍微加入溫白開，幫助揉搓成團。要一點點加，別急～
5，要擼南瓜圓的，須知：南瓜蒸過後質地很濕，經數次實踐和廚友建議，南瓜蒸熟後使用前，先用炒鍋先乾炒收水，再來擼芋圓，口感最佳。否則會用了過多的粉，過於彈Q。
6，請勿將乾粉用熱水化開後再加材料，黏手還失敗率高!
7，不建議在和粉的時候加糖，會增加材料濕度，還增加粉量影響口感。同時若因此糖粉攪拌不勻，煮出的芋圓會因糖融化產生空洞，會散開。所以，要加糖的自己試，請別再提問。謝謝！
8，煮芋圓的方法：
水滾後才下芋圓，用勺子輕輕攪拌幾下，讓芋圓不黏鍋還分開，水滾後等芋圓浮起後，再煮個1分鐘就可撈起～過程跟煮水餃的方法相同。
9，如何吃芋圓：
甜湯先另外煮好，再把煮好的芋圓加入甜湯內，即可食～冷的、熱的都好吃～
10，讀到這最後一條小貼士再動手的，恭喜你！你是天生贏家～✌️
地瓜粉和紫薯、紅薯的比例約35-50%。就是說如果紫薯蒸出來是100g,那就使用約35g至50g左右的地瓜粉。各地食材特質不同，請依食材濕度自行再做調整。咱一直只用純正的地瓜粉～
2 ，沒有地瓜粉的，可以使用木薯粉替代。使用木薯粉製作的芋圓，會比地瓜粉芋圓口感稍微Q一點。但是台灣的古早味芋圓，用的是地瓜粉。地瓜粉就是地瓜澱粉，兩岸稱呼不同而已。廚房裡的市集有售。
3，地瓜粉或木薯粉放得越多，則口感越彈牙。當然紫薯和紅薯的味道就會減弱。
4，芋頭的作法亦同。但因為芋頭較乾，所以在加粉的過程中可以稍微加入溫白開，幫助揉搓成團。要一點點加，別急～
5，要擼南瓜圓的，須知：南瓜蒸過後質地很濕，經數次實踐和廚友建議，南瓜蒸熟後使用前，先用炒鍋先乾炒收水，再來擼芋圓，口感最佳。否則會用了過多的粉，過於彈Q。
6，請勿將乾粉用熱水化開後再加材料，黏手還失敗率高!
7，不建議在和粉的時候加糖，會增加材料濕度，還增加粉量影響口感。同時若因此糖粉攪拌不勻，煮出的芋圓會因糖融化產生空洞，會散開。所以，要加糖的自己試，請別再提問。謝謝！
8，煮芋圓的方法：
水滾後才下芋圓，用勺子輕輕攪拌幾下，讓芋圓不黏鍋還分開，水滾後等芋圓浮起後，再煮個1分鐘就可撈起～過程跟煮水餃的方法相同。
9，如何吃芋圓：
甜湯先另外煮好，再把煮好的芋圓加入甜湯內，即可食～冷的、熱的都好吃～
10，讀到這最後一條小貼士再動手的，恭喜你！你是天生贏家～✌️
