台湾芋圆（正宗版）

8.1 综合评分

5559 人做过这道菜

因為特別愛吃芋圓又遠在他鄉，思鄉情結，所以決定自己動手來作。參照了網上的幾個方子，結果慘遭失敗！浪費了自己千里迢迢扛來的地瓜粉，一整個心疼懊惱，腸子都快悔青了～

只好遠程求助老妹給我在家鄉找個正宗的方子～

這一次，成功了！還容易操作！！
是家鄉的那個味兒～

👉方法簡單，但請一定一定要看小貼士的溫馨提醒！

👉關於芋圓製作的各種問題，大福常常同一個問題回答了無數次，請後來製作的廚友別怕累，爬個樓參考之前的回覆，相信能找到答案的，非常謝謝～

👉方子裡咱列的食材，如要隨意改動替換的，請自行作實驗。咱這方子是正常的台灣芋圓，所以恕咱無法回答您腦洞大開以及任何不按方子製作的任何提問哦～感謝理解！

👉關於放不放糖？能不能用木薯粉？食材和粉的比例？⋯還提問這些問題的，敲黑板！敲黑板！肯定都是沒看方子、沒讀小貼士、沒看其他人的總結就打算動手了，😓大家的生活都忙碌⋯所以，請恕大福必須忽略任何不認真看方子的提問哦～謝謝理解！❤️

👉另外，最後的嘮叨：在廚房裡寫方子，提供作法的廚友，憑的都是一腔熱情無私分享。麻煩提問問題時，請留意禮貌哦，否則被禮尚往來也是應得的哦～💕

用料

紫薯或紅薯	和粉比例，請讀小貼士1
芋頭	和粉比例，請讀小貼士1
南瓜	和粉比例，請讀小貼士1
地瓜粉（紅薯粉）	和粉比例，請讀小貼士1
玉米澱粉	只需一點點作手粉用

台湾芋圆（正宗版）的做法

將食材蒸熟，依照比例慢慢加入粉類。（圖片上用的是板栗地瓜）
將蒸熟的紫薯、紅薯、南瓜分別用叉子搗碎成泥，這時很燙手，用叉子或小勺分別慢慢和粉。
過程中，要一點一點加粉，一點一點揉入。請使用“巧勁”！（圖片上用的是雲南地瓜）
最後變成可以揉搓不黏手的狀態，搓成條之後切塊。
這是地瓜圓。
這是芋頭圓（此圖用的是廣西浦荔芋頭）芋頭是芋圓原本的材料，所以若能用芋頭作是最好的。
（圖片上用的是山東的孫芋）
還沒煮過的芋圓，請冷凍保存，洒些玉米澱在表面，以免結團。
煮芋圓：水煮開之後才下芋圓，浮起之後再煮個1分鐘。撈起之後兌糖水吃。（詳見小貼士說明）圖片是地瓜圓。
黃澄澄的芋圓，擼的是台灣的有機地瓜，甜湯入的是綠豆湯。黃黃綠綠相伴，好吃又好看！
簡單煮個黑糖水搭配也行～

小贴士

1，關於和粉比例：
地瓜粉和紫薯、紅薯的比例約30～45%。就是說如果紫薯蒸出來是100g,那就使用約30g至45g左右的地瓜粉。各地食材特質不同，請依食材濕度自行再做調整。咱一直只用地瓜粉～

2 ，沒有地瓜粉的，可以使用木薯粉替代。
但是台灣地區的芋圓，用的是地瓜粉。地瓜粉就是地瓜澱粉，兩岸稱呼不同而已。廚房裡的市集有售。

3，地瓜粉或木薯粉放得越多，則口感越彈牙。當然紫薯和紅薯的味道就會減弱。

4，芋頭的作法亦同。但因為芋頭較乾，所以在加粉的過程中可以稍微加入沸水，幫助揉搓成團。要一點點加，別急～

5，南瓜蒸過後質地很濕，經數次實踐和廚友建議，南瓜蒸熟後使用前，先用炒鍋先乾炒收水，再來擼芋圓，口感最佳。否則會用了過多的粉，過於彈Q。

6，請勿將乾粉用熱水化開後再加材料，黏手還失敗率高!

7，不建議在和粉的時候加糖，會增加材料濕度，還增加粉量影響口感。同時若因此糖粉攪拌不勻，煮出的芋圓會因糖融化產生空洞，會散開。所以，要加糖的自己試，請別再提問。謝謝！

8，煮芋圓的方法：
水滾後才下芋圓，用勺子輕輕攪拌幾下，讓芋圓不黏鍋還分開，水滾後等芋圓浮起後，再煮個1分鐘就可撈起～過程跟煮水餃的方法相同。

9，如何吃芋圓：
甜湯先另外煮好，再把煮好的芋圓加入甜湯內，即可食～冷的、熱的都好吃～

10，讀到這最後一條小貼士再動手的，恭喜你！你是天生贏家～✌️