作者回复
1年前
放了好多?按照比例稱重放了?請仔細看小貼士。一切科學製作才容易成功喔!😊
我会说因为看到这个就蒸了一斤红薯,然后搓了两小时😁吗?明天来刷菜谱✌大福棒棒哒!😘
楼主,我看了别人提问里有提到一件事,就是你用的这个宝岛地瓜粉其实不是平常我们说的地瓜粉,我特地去tb上搜了下,这牌子的地瓜粉配料就是树薯淀粉,也百度了,这确实就是木薯粉,我觉得你还是有必要在贴里纠正一下,会不会有的说做出来不q的人就是纯粹用了地瓜粉而且用的比例不高?正准备做,求回复
作者回复
9个月前
1,百度的科普信息不總是百分百正確的,請勿全信。2,兩岸對於許多食材的稱謂是不同的,或許認知也是不同的,文化差異的結果;咱從本地也貼出部分解釋,剛好也幫助大家有所了解,不必再糾結食材的疑問~😉
地瓜粉又名蕃薯粉,採用地瓜(蕃薯)製成,分成粗細兩種,適合當成油炸粉,也能用來勾芡,油炸用的地瓜粉顆粒較大,炸好後的食材表面有顆粒,口感酥脆不易變軟,受到台菜師父喜愛。
地瓜雖是台灣盛產的農產品,也是早年困苦年代的重要食物,不過近幾年地瓜被國人視為健康食品,身價翻漲,成本相對較貴,十公斤地瓜僅能做成一公斤地瓜粉,加上進口低價樹薯粉的衝擊,生產純正地瓜粉的台灣工廠已所剩無幾。
東南亞進口的木薯粉成本便宜很多,這種粉以樹薯製成,又稱樹薯粉。樹薯的澱粉非常豐富,加上產量大、成本便宜,用在烹調上,作出的料理口感與地瓜粉接近,因此台灣廠商多以樹薯粉權充地瓜粉出售。
台灣生產的地瓜粉品質較佳,煎魚、油炸、勾芡總是少不了,後來發現買來的地瓜粉做出的料理口感有差,仔細看包裝才知道,成分竟然是樹薯,包裝上卻寫著地瓜粉。他說:「地瓜粉就該用地瓜做成,如果是樹薯做的,應該標明樹薯粉才對。」
最近超商、賣場或傳統市場,已經很難買到正統地瓜粉⋯⋯,廠商已經標示樹薯粉或木薯粉,這種粉不及地瓜粉好用,只能將就著用。
【欣傳媒╱記者梁峰榮/台北報導】:
http://bit.ly/1sXeqw3
亲爱的,感谢辛苦写菜谱。只是,木薯粉有木有毒?有一丢丢担心,虽然已经吃了一大碗
作者回复
1年前
西米應該就是用木薯做的⋯為什麼有毒?是甄嬛說的嗎?😂
大福你好,我按照方子做的还蛮成功,就是想请教一下,地瓜粉是有碱味的吗?
作者回复
1年前
因為,咱就沒有寫「糖」這個用料呀!😊麻煩請仔細讀菜譜哦,謝謝~
用法那里并没有看到比例呢,这个很重要哦,楼主可以公布一下么