台湾芋圆(正宗版)

8.0 综合评分
6556 人做过这道菜
因為特別愛吃芋圓又遠在他鄉,思鄉情結,所以決定自己動手來作。參照了網上的幾個方子,結果慘遭失敗!浪費了自己千里迢迢扛來的地瓜粉,一整個心疼懊惱,腸子都快悔青了~

只好遠程求助老妹給我在家鄉找個正宗的方子~

這一次,成功了!還容易操作!!
是家鄉的那個味兒~

👉方法簡單,但請一定一定要看小貼士的溫馨提醒!

👉關於芋圓製作的各種問題,大福常常同一個問題回答了無數次,請後來製作的廚友別怕累,爬個樓參考之前的回覆,相信能找到答案的,非常謝謝~

👉方子裡咱列的食材,如要隨意改動替換的,請自行作實驗。咱這方子是正常的台灣芋圓,所以恕咱無法回答您腦洞大開以及任何不按方子製作的任何提問哦~感謝理解!

👉關於放不放糖?能不能用木薯粉?食材和粉的比例?⋯還提問這些問題的,敲黑板!敲黑板!肯定都是沒看方子、沒讀小貼士、沒看其他人的總結就打算動手了,😓大家的生活都忙碌⋯所以,請恕大福必須忽略任何不認真看方子的提問哦~謝謝理解!❤️

👉另外,最後的嘮叨:在廚房裡寫方子,提供作法的廚友,憑的都是一腔熱情無私分享。麻煩提問問題時,請留意禮貌哦,否則被禮尚往來也是應得的哦~💕

💁愛吃芋圓,想自己作的。或是曾經擼芋圓有疑問,不知該怎辦的?或是特別喜歡各種台味,想漲知識的⋯別疑惑,來來來!兩款地道灣灣甜點,8月28日!大福手把手都教你!👉https://www.xiachufang.com/courses/110000000000000245/?from_userid=101288620

用料  

紫薯或紅薯 和粉比例,請讀小貼士1
芋頭 和粉比例,請讀小貼士1
南瓜 和粉比例,請讀小貼士1
地瓜粉(紅薯粉) 和粉比例,請讀小貼士1
玉米澱粉 只需一點點作手粉用

台湾芋圆(正宗版)的做法  

  1. 將食材蒸熟,依照比例慢慢加入粉類。(圖片上用的是板栗地瓜)

    台湾芋圆(正宗版)的做法 步骤1
  2. 將蒸熟的紫薯、紅薯、南瓜分別用叉子搗碎成泥,這時很燙手,用叉子或小勺分別慢慢和粉。

    台湾芋圆(正宗版)的做法 步骤2
  3. 過程中,要一點一點加粉,一點一點揉入。請使用“巧勁”!(圖片上用的是雲南地瓜)

    台湾芋圆(正宗版)的做法 步骤3
  4. 最後變成可以揉搓不黏手的狀態,搓成條之後切塊。
    這是地瓜圓。

    台湾芋圆(正宗版)的做法 步骤4
  5. 這是芋頭圓(此圖用的是廣西浦荔芋頭)芋頭是芋圓原本的材料,所以若能用芋頭作是最好的。

    台湾芋圆(正宗版)的做法 步骤5
  6. (圖片上用的是山東的孫芋)
    還沒煮過的芋圓,請冷凍保存,洒些玉米澱在表面,以免結團。

    台湾芋圆(正宗版)的做法 步骤6
  7. 煮芋圓:水煮開之後才下芋圓,浮起之後再煮個1分鐘。撈起之後兌糖水吃。(詳見小貼士說明)圖片是地瓜圓。

    台湾芋圆(正宗版)的做法 步骤7
  8. 黃澄澄的芋圓,擼的是台灣的有機地瓜,甜湯入的是綠豆湯。黃黃綠綠相伴,好吃又好看!

    台湾芋圆(正宗版)的做法 步骤8
  9. 簡單煮個黑糖水搭配也行~

    台湾芋圆(正宗版)的做法 步骤9

小贴士

1,關於和粉比例:
地瓜粉和紫薯、紅薯的比例約30~45%。就是說如果紫薯蒸出來是100g,那就使用約30g至45g左右的地瓜粉。各地食材特質不同,請依食材濕度自行再做調整。咱一直只用地瓜粉~

2 ,沒有地瓜粉的,可以使用木薯粉替代。
但是台灣地區的芋圓,用的是地瓜粉。地瓜粉就是地瓜澱粉,兩岸稱呼不同而已。廚房裡的市集有售。

3,地瓜粉或木薯粉放得越多,則口感越彈牙。當然紫薯和紅薯的味道就會減弱。

4,芋頭的作法亦同。但因為芋頭較乾,所以在加粉的過程中可以稍微加入沸水,幫助揉搓成團。要一點點加,別急~

5,南瓜蒸過後質地很濕,經數次實踐和廚友建議,南瓜蒸熟後使用前,先用炒鍋先乾炒收水,再來擼芋圓,口感最佳。否則會用了過多的粉,過於彈Q。

6,請勿將乾粉用熱水化開後再加材料,黏手還失敗率高!

7,不建議在和粉的時候加糖,會增加材料濕度,還增加粉量影響口感。同時若因此糖粉攪拌不勻,煮出的芋圓會因糖融化產生空洞,會散開。所以,要加糖的自己試,請別再提問。謝謝!

8,煮芋圓的方法:
水滾後才下芋圓,用勺子輕輕攪拌幾下,讓芋圓不黏鍋還分開,水滾後等芋圓浮起後,再煮個1分鐘就可撈起~過程跟煮水餃的方法相同。

9,如何吃芋圓:
甜湯先另外煮好,再把煮好的芋圓加入甜湯內,即可食~冷的、熱的都好吃~

10,讀到這最後一條小貼士再動手的,恭喜你!你是天生贏家~✌️

参照这个菜谱,大家做出 7463 作品

全部7463个作品

 
该菜谱创建于
181841 收藏


台湾芋圆(正宗版)的答疑

  • 手机用户8752_swy1  11个月前  
    67
    粉放了好多,还是不Q
    作者回复 11个月前  
    放了好多?按照比例稱重放了?請仔細看小貼士。一切科學製作才容易成功喔!😊
  • The road not taken、  11个月前  
    64
     楼楼,为什么我做的不q呢
    作者回复 11个月前  
    請注意粉的比例~😊
  • 微纳  11个月前  
    57
    我会说因为看到这个就蒸了一斤红薯,然后搓了两小时😁吗?明天来刷菜谱✌大福棒棒哒!😘
    作者回复 11个月前  
    哈哈~讚!期待哦!🤗
  • 胡涂图ya  8个月前  
    8
    亲爱的,感谢辛苦写菜谱。只是,木薯粉有木有毒?有一丢丢担心,虽然已经吃了一大碗
    作者回复 8个月前  
    西米應該就是用木薯做的⋯為什麼有毒?是甄嬛說的嗎?😂
  • 琦琳731  10个月前  
    8
    用法那里并没有看到比例呢,这个很重要哦,楼主可以公布一下么
    作者回复 10个月前  
    早寫了,請仔細看小貼士⋯謝謝!
  • 淡念~单恋  10个月前  
    8
    没看懂什么时候加糖
    作者回复 10个月前  
    因為,咱就沒有寫「糖」這個用料呀!😊麻煩請仔細讀菜譜哦,謝謝~
  • 晶晶的三餐  7个月前  
    7
    大福你好,我按照方子做的还蛮成功,就是想请教一下,地瓜粉是有碱味的吗?
    作者回复 7个月前  
    沒有的,除非買到品質差的⋯😓
  • _beautiful  8个月前  
    7
    嗯....内个....就是,楼主大大,地瓜粉就是红薯粉吗?我在超市里只看到这个,但是这个红薯粉不是像粉一样细腻的,像颗粒一样的,是这个吗?我不是很确定,楼主大大,求您回复我,拜托拜托
    作者回复 8个月前  
    是的。
  • 手机用户1917_dfah  11个月前  
    7
    可以用玉米淀粉代替吗
    作者回复 11个月前  
    不行!
  • 高得瑟  9个月前  
    6
    混合好以后隔夜才切的,有一点酸味,还好吗?
    作者回复 9个月前  
    不知道是不是壞了?得看天氣哦⋯😂

以上留言由作者回复后显示