挑战21cake的黑白巧克力慕斯

7.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(79 份)
好极了
48
挺好
22
一般
4

简介

非常喜欢吃国内的21cake,方形蛋糕感觉非常高大上,我总共尝过三款--黑白巧克力慕斯,朗姆芝士和杰瑞,我不是爱慕斯的人,不过这款黑白巧克力慕斯真的是惊为天人啊,是他家的主打款!口感冰凉细腻,白巧克力慕斯的甜,与底部黑巧克力酱的苦,完美的融合在一起,令人回味无穷。
来到加拿大这个“大农村”,甜点都死甜,根本吃不到这么美味的蛋糕,于是鼓起勇气自己研发!可是时隔太久,慕斯的口感已经记不起来了,只能自己摸索啦。
底部的巧克力酱层参考了小嶋老师的生巧克力方子,上层白巧克力慕斯参考了君之,燃烧的小火苗等的方子,在此表示感谢!

声明:本方只是挑战而已,并非还原之作,味道还有不足,日后会改进滴。

模具:6寸方模(活底)或慕斯圈

我都没有,因陋就简用了LOCK正方形玻璃盒(12cm*12cm),自己用了点创意,做成了“活底”,嘿嘿

封面图为21cake的官网图(不要告我侵权啊>_<),我的图见菜谱哦!

用料  

一 巧克力酱层
牛奶巧克力 135g
黑巧克力(可可含量60-70%) 25g
淡奶油 83g
无盐黄油 8g
水饴(可忽略) 8g
二 白巧克力慕斯层
白巧克力 75g
淡奶油1 (打发用) 200g
白砂糖(加入淡奶油1) 10g (白巧很甜,糖可不加)
淡奶油2 / 牛奶 30g
鱼胶粉/吉利丁片 7g
朗姆酒(21cake用的是君度酒) 5ml
香草精(可忽略) 4-6滴
可可粉(表面装饰用) 适量
冷水 50ml

挑战21cake的黑白巧克力慕斯的做法  

  1. 巧克力酱层的制作方法

    挑战21cake的黑白巧克力慕斯的做法 步骤1
  2. 牛奶巧克力135g和黑巧克力25g掰小块放在盆中,我错用了榛仁牛奶巧克力,口感更丰富了。

    挑战21cake的黑白巧克力慕斯的做法 步骤2
  3. 淡奶油83g和水饴8g放在奶锅里加热至沸腾,以画圈的方式倒入巧克力盆中,加入8g黄油,搅拌至完全融化。(我没有水饴,所以没放)

    挑战21cake的黑白巧克力慕斯的做法 步骤3
  4. 白巧克力慕斯层制作方法

    挑战21cake的黑白巧克力慕斯的做法 步骤4
  5. 鱼胶粉7g加50ml冷水浸泡5分钟去腥味。鱼胶粉吸饱水后应该是果冻状半凝固状态,坐热水待其重新恢复成液体状态待用。

    挑战21cake的黑白巧克力慕斯的做法 步骤5
  6. 白巧克力75g坐热水(40-65度),搅拌至完全融化待用。

    挑战21cake的黑白巧克力慕斯的做法 步骤6
  7. 淡奶油2 (30g)加热后冷却,加入朗姆酒5ml,香草精4-6滴搅拌均匀,倒入7的白巧克力溶液中搅拌均匀,再加入6中的鱼胶粉溶液,搅拌均匀后离开热水,室温或坐冷水冷却。

    挑战21cake的黑白巧克力慕斯的做法 步骤7
  8. 淡奶油1 (200g)加20g白砂糖(怕甜可不加糖)坐冰水打发至出现纹路且勉强能流动的状态。

    挑战21cake的黑白巧克力慕斯的做法 步骤8
  9. 将已经冷却的巧克力溶液和打发的淡奶油混合搅拌均匀,成为白巧克力慕斯糊。

    挑战21cake的黑白巧克力慕斯的做法 步骤9
  10. 将白巧慕斯糊均匀倒入巧克力酱上,入冰箱冷藏至凝固。

    挑战21cake的黑白巧克力慕斯的做法 步骤10
  11. 因为巧克力酱层较粘,切块前最好放入冷冻室冷冻3-4小时,直至冻硬。

    挑战21cake的黑白巧克力慕斯的做法 步骤11
  12. 切块后表面筛上可可粉,即可享受美味的黑白巧克力慕斯啦~~~

    挑战21cake的黑白巧克力慕斯的做法 步骤12

小贴士

1. 关于模具:由于巧克力酱比较粘,建议模具底部垫油纸防粘,我在想,如果先撒一层可可粉是不是也能起到防粘的作用,我没试过,有兴趣的同学试试哦!
2. 关于切块:事实证明,冷冻数小时后再切会方便些,不要心急哦,每次切完要把刀擦干净哦。
3.关于原材料:优质的原材料造就高大上的口味,21cake官网上写着:“白巧克力(比利时)、乳脂奶油(新西兰)、黑巧克力(比利時)、可可粉(法国)、君度酒(法国)”,我现有的材料都是比较普通的,所以味道和21cake有一定差距,有条件的同学尽量用高品质的材料吧。
4. 有厨友反映成品偏甜,那么淡奶油里的10g糖请自行忽略!!!

挑战21cake的黑白巧克力慕斯的留言

  • _-233  2年前  
    7
    黑巧克力层过硬,切的时候和白巧克力层分离,怎么才能让黑巧克力层软一点
    作者回复 2年前  
    建议1:从冰箱拿出后稍微回温一下再切: 2:做完黑巧克力层后无需冷藏直接倒入白巧层,此时黑巧层未凝固,会和白巧层衔接得更好,避免分层;3:增加黑巧层里淡奶油用量来减小硬度,希望能帮到你
  • 卡布酱  2年前  
    5
    底层的巧克力层做好后需要先倒到模具里冷藏吗?
    作者回复 2年前  
    是的,等凝固后再倒白巧层
  • OWESTLIFEO  2个月前  
    2
    乐扣里面垫的是?
    作者回复 2个月前  
    油纸
  • 美食_finefood  2年前  
    1
    这个用8寸圆模材料乘以3还是乘以2?
    作者回复 2年前  
    乘以2应该可以
  • 安子Leanne  2个月前  
    0
    巧克力层全用黑巧可以么?
    作者回复 2个月前  
    可以
  • NZ呼噜猫  1年前  
    0
    请问水饴英文是什么东东?
    作者回复 1年前  
    这个只能问度娘了
  • 尐淼Sunny  1年前  
    0
    我买的是吉利丁粉,该怎么使用?
    作者回复 1年前  
    问下度娘吧
  • 棉花糖的婲  1年前  
    0
    吉利丁片软化成液态用多少水?
    作者回复 1年前  
    7g吉利丁配50g水,大概哈
  • yyyy_tn8u  1年前  
    0
    直接倒的白巧层但是黑巧凝固不上颜色全串了是怎么回事?放在冰箱里冻了一个小时吧巧克力酱层还是特别软
    作者回复 1年前  
    耐心等待巧克力层凝固吧,大概4小时
  • 美食_finefood  2年前  
    0
    丁片倒里都结块了 ……什么情况
    作者回复 2年前  
    应该是你的吉利丁使用方法出了问题,可在百度里搜索一下具体的使用方法

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