三文鱼块 pavé de saumon | 如图大小,国外超市即买即可 |
鲜奶油(crème fraiche) | 2勺 |
香醋(vinaigrette) | 4勺 |
芥末(moutarde) | 一刀尖 |
黄油 (beurre) | 核桃大小 |
火葱(échalote,是梭子形的) | 5个 |
将火葱切末。中火,放入黄油,黄油化了后加入切好的分葱。放少量盐,炒熟分葱。
放入三文鱼(如图)。大火。翻面煎三分钟左右。注意三文鱼芯子要是生的。表面煎至微黄后,三文鱼装盘。
小火做酱汁。往留有火葱的锅中加入香醋,边加边搅拌。直到醋基本挥发时加入芥末,鲜奶油,混合搅拌。
关火。用余温收汁完毕后,将酱汁倒在三文鱼上。如果三文鱼不太热可先回锅加热。开动吧!