蛋奶酥芝士蛋糕(小岛老师版)

简介

这款芝士蛋糕的特点是轻盈绵软。她入口即化的柔软口感和高深的芝士香气是非常令人着迷的。热爱芝士的童鞋们可以'尝试下。

用料  

奶油芝士 300g
无盐黄油 45g
蛋黄 58g(大约四个鸡蛋)
玉米淀粉 11g
牛奶 150g
蛋白 95g(大约三个半鸡蛋)
细砂糖 50g

蛋奶酥芝士蛋糕(小岛老师版)的做法  

  1. 软化奶油芝士,将软化后的奶油芝士和融化的黄油搅拌均匀。

  2. 将蛋黄放入另一个搅拌盆中,加入玉米淀粉搅拌。

  3. 用小锅把牛奶煮沸后倒入蛋黄和玉米淀粉糊中搅拌。

  4. 锅中烧水,将步骤三中的奶糊隔热水轻轻搅拌。

  5. 待材料略微粘稠,搅拌时见盆底,再放置水中十秒后拿出。趁盆中还有余热时快速搅拌,使得材料粘稠即可。

  6. 将第五步中的材料倒入之前的奶油芝士糊中,仔细搅拌均匀。大概搅拌五分钟左右,使得材料出现光泽,变得有弹性时停止搅拌。

  7. 开始制作蛋白霜,这款蛋糕霜要求泡沫细腻。所以要中速慢慢划圈。先加入一茶匙的砂糖,打发两分钟。再加入余下的一半糖打发一分钟,最后倒入所剩砂糖,打发一分钟。大概是打发到八分的程度。

  8. 取四分之一的蛋白霜加入第六步的材料中,搅拌均匀后再倒入剩下的蛋白霜。搅拌的时候注意要从下往上搅拌,不划圈,防止消泡。每搅拌一次都要将搅拌盆逆时针转60度。直至蛋白霜消失。

  9. 在模具中垫上烘培纸,倒入蛋糕糊。整平蛋糕糊表面。

  10. 放入烤盘,浇入一厘米的热水,170℃烘培十五分钟,之后160℃烘培十五分钟。关火,让蛋糕继续在烤箱里呆40-60分钟。烤箱的余热会让蛋糕继续上色。注意烘培时间不要过长。

  11. 待蛋糕完全冷却后用保鲜膜封住放入冰箱,冷藏三个小时。

  12. 脱膜时带着烘培纸一起取出。难以取出时,轻轻晃动模具使蛋糕松动,然后五指张开扶住蛋糕翻转模具取出。

    蛋奶酥芝士蛋糕(小岛老师版)的做法 步骤12

小贴士

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