青椒炒嫩牛肉

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简介

和亲密爱人来一个下饭菜

用料  

牛肉 半斤
青椒 一斤
蒜苗 一根
蒜头 五个

青椒炒嫩牛肉的做法  

  1. 我做菜的原则是健康营养饮食至上,所以拒绝嫩牛粉之类的“神奇”配料。
    选牛肉:尽量用未冷冻过的牛肉,如果只有冷冻过的,就常温放置解冻。
    选辣椒:选用有一定辣度的青椒。
    选蒜苗:尽量使用叶嫩水分多的蒜苗。

  2. 切牛肉:首先观察牛肉,一定垂直牛肉纹理下刀,将纹理切断,这样炒过的牛肉不会咬不动。
    切青椒:为了和谐美观,辣椒切的和牛肉形态近似为好。
    切好蒜苗,蒜瓣拍碎即可。

  3. 热锅置适量油,建议是菜籽油,菜籽油强于色拉油及各种调和油,无其他添加物,炒出的菜回味甘香。
    油热到八分,牛肉下锅,翻炒不露红,倒入少许一点点老抽上色,少许盐,6-8颗花椒粒,放入拍碎的蒜瓣及蒜苗。
    蒜瓣及蒜苗浸油翻炒20秒,将牛肉及配料先盛盘。

  4. 热锅倒入一点点油,青椒下锅翻炒,加少许盐,青椒部分脱水成熟后,将牛肉倒入翻炒并加入少许味极鲜,出锅装盘。

    青椒炒嫩牛肉的做法 步骤4

小贴士

牛肉解冻:泡冷水甚至微波解冻都会使牛肉脱水,炒后就不嫩、不爽口了。
牛肉炒熟,配料翻炒妥当后,先出锅再回锅,牛肉就不会变老,嫩牛肉就有啦。

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