(无油)奶香小馒头(面包)

简介

小时候就很喜欢那种单纯的,口感结实,咬下去是一股浓浓奶香味道的小面包,记得春游秋游都是在背包里装一袋,跟小朋友们分享。初中的时候,每天的早餐还是它,读大学就再没有吃过了。现在,偶尔会去面包店,它也还是那种口感结实,咬下去是一股浓浓奶香的感觉。不知什么时候,常常光顾的面包店不再生产了,也就很久没有买了。后来某天看到下厨房君之有菜谱,稍稍改了一下过程,采用了低温发酵法,自己撸起来的肯定是健康又便宜的。没想到在我的拙手之下,还真有那么点感觉。咬了一口很湿感动:依旧是那种口感结实,咬下去是一股浓浓奶香味道的感觉。
这款面包的水量比较少,所以才有扎实的口感。
此款面包没有用到任何油,所以但是口感不会很干,是扎实的感觉,隔天如果口感略差可以加热一下。

用料  

高粉 80克
低粉 20克
酵母 1克
白糖 20克
奶粉 9克
温水 32克
蛋液 15克
蛋液(抹表面) 适量

(无油)奶香小馒头(面包)的做法  

  1. 取温水40度为宜。为了保证面团不至于太湿,我另外取了一个小碗,倒入一部分温水,然后在小碗里放入酵母用筷子搅拌均匀,然后让酵母水静置10分钟,好好思考一下接下来的工作。其他的温水放一边备用。

  2. 高粉、低粉、白糖混合在一个盆里,然后加了酵母水,用筷子搅拌成絮,再慢慢的倒入剩下的水(不要一次倒入,因为面粉的吸水性不同,很难确保水分会不会太多。)这时候手戴上一次性手套,混合面团,太干就再加一点水,慢慢的合成团。

  3. 接下来就是揉面!可以不停的揉捏摔打,把它当成你的仇人,不停的揉拧就是了,直到面团变得光滑有弹性。因为水分较少,所以面团会比较硬。一直揉到面团能抻出薄膜,耐心点可以的。

  4. 低温发酵:将面团放在刚刚揉面的盆里,然后封上保鲜膜,放在冰箱24小时。

  5. 取出面团,盖上保鲜膜室温松弛15分钟。松弛好了之后将面团取出排气后,醒发好的面团,用擀面杖擀开成为薄薄的长方形面片。

    (无油)奶香小馒头(面包)的做法 步骤5
  6. 从面团的一头卷起,注意卷紧。将面团卷成长条。卷好的长条如果不够细,用两手在台面上将面团搓长,成为粗细均匀的细长条

    (无油)奶香小馒头(面包)的做法 步骤6
  7. 将长条切成一个个小馒头,可以切大一点,第一次做切得太薄了,结果二次发酵的时候居然一个个倒地了,囧

    (无油)奶香小馒头(面包)的做法 步骤7
  8. 切好的小馒头摆在烤盘上进行最后发酵。烤箱40度,烤盘上的空位放一杯热水,发酵25分钟,这个时候面团会涨大。

  9. 最后取出烤盘,烤箱预热170度,面包表面刷上蛋液,烤制10分钟,面包涨大,表面着色即可。由于面包个头较小,每个烤箱的脾气也不同,时间还需要自己把握

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