空心菜+黄豆酱

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人做过这道菜

简介

又到了吃空心菜的季节了,我最喜欢的蔬菜之一,今天我就用广东的做法,采用广东普宁的黄豆酱来做,第一次吃这种做法的空心菜还不知道是上几家公司的食堂,那独特的味道就把我征服了,于是乎跟食堂阿姨讨教了这道菜的做法!

用料  

空心菜(嫩一点儿的) 300g(双人份)
潮汕普宁黄豆酱 一匙
2-4瓣
适量
适量

空心菜+黄豆酱的做法  

  1. 锅里放入适量的水,烧开,加入相当于炒菜量的盐和放适量油(使菜色看起来更翠绿)空心菜一次放适量到水中焯熟(一次不要放太多,好控制火候),注意先根茎部位先下水,变色后把叶子部分没入水中,几秒钟叶子变色就用筷子夹起放入预先准备的冰水或者冷水中,保持青菜颜色青翠,重复此操作,知道所有菜都焯熟装盘

  2. 蒜瓣剁成蒜泥,锅中下油,放入蒜泥煸香,再放入黄豆酱翻炒,加入水再加入之前焯好的空心菜翻炒均匀,加少许味精,装盘

小贴士

空心菜用嫩一点儿的,焯水时间不宜过长,变颜色后就要夹起装盘
空心菜我是没有掐断,整根这样,焯水更方便。摆盘也好看,如觉得过长的可以在焯水摆盘后,中间断一刀或者两刀
焯水时候一次不要放太多菜进去,根茎那头先下水,变色后叶子这边也入水,变色就捞起

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