奶奶的白菜粉条包子

6 人做过这道菜
从小吃到大的白菜粉条肉包子,在哪里都没有吃到过,简直觉得是只属于奶奶的味道,后来出国之后每次回家第一顿饭一定是这个!后来奶奶生病了就不太能做饭了,今天好好地学习了一把,希望能把这样的美味和珍贵的回忆继承下来。

用料  

猪肉 500g
大白菜 小半颗
粉条 50g左右
豆腐干 两块
葱姜蒜 少许
面粉 根据馅料的多少决定
黄酒 少许
十三香 少许
适量
酱油 少许
花椒粉 少许
鸡蛋 一个
猪油 (可选)

奶奶的白菜粉条包子的做法  

  1. 首先准备材料,白菜切碎,豆腐干切成小丁,粉条用热水烫软后切成段,将一小块姜切成姜末,蒜剁碎,葱切成葱花。豆腐干可以选用一般的豆腐干,或者用老豆腐或者冻豆腐都可以,个人觉得冻豆腐更好吃,因为可以充分吸收包子里的汤汁。猪肉选用里脊肉或者五花肉都可以,加入黄酒和姜末稍稍腌一会儿。(如果选用五花肉的话建议配冻豆腐哦)

  2. 将步骤一的材料全部倒进盆里拌匀,加入酱油,十三香和花椒粉,不用太多,如果猪肉比较好没有腥味的话可以不用加黄酒。打进一个鸡蛋,味道会更好,但是不放也完全可以。一边搅拌一边加盐,加盐的诀窍在于,搅拌的时候能味道肉香就说明盐分够了。拌肉馅的时候需要加入少量清油,如果清油和猪油对半的话味道会加倍的好,注意油不可以太多,不然会腻,另外如果选用了有肥肉的五花肉,就不需要放太多油了。

    奶奶的白菜粉条包子的做法 步骤2
  3. 接下来和面,这个基本步骤就不用说了吧?因为需要发面,所以加入酵母粉,酵母粉要用温水化开,过热的话可能会把酵母菌烫死。大概发个一个多小时(取决于面的多少和室内温度,可以把面盆放在热源附近加快发面的速度,比如暖气上或者你电脑的散热口)。把发好的面成几块待用,在案板上撒上面粉,搓成图示这样。

    奶奶的白菜粉条包子的做法 步骤3
  4. (爷爷在切面团)将面团切块待擀皮。

    奶奶的白菜粉条包子的做法 步骤4
  5. 擀皮的时候应该中间厚而四周薄,大一些比较好吃。我家的包子都非常大!

    奶奶的白菜粉条包子的做法 步骤5
  6. 可以开始包了!先把适量的馅儿放在皮的正中央(不要太多,不然蒸的时候会漏),具体多少就要看擀出来的包子皮的大小啦。

    奶奶的白菜粉条包子的做法 步骤6
  7. 这样沿着一侧的皮开始捏褶皱,顺这边儿捏。

    奶奶的白菜粉条包子的做法 步骤7
  8. 捏到最后把中间的尖儿捏住扭一圈,这样包的时候就不会漏啦。

    奶奶的白菜粉条包子的做法 步骤8
  9. 整盘包好可以上锅蒸了!可以在蒸锅里铺一层纱布防止粘锅,老人家是在锅里刷了薄薄一层油而不会粘的。蒸锅水烧开,大火蒸18-20分钟即可,不过具体时间还要看包子的多少和火力大小啦。

    奶奶的白菜粉条包子的做法 步骤9
  10. Ta-Da.

    奶奶的白菜粉条包子的做法 步骤10

小贴士

po主这里给出的量做了大概30个包子,具体要看自己的食量来定w 包子蒸好如果吃不完记得反过来晾一晾,这样包子底才不会软掉。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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