广式豆沙月饼

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简介

这个是君之老师得方子,家里人爱吃月饼,所以就做了,膜具是63克的

用料  

中筋粉(月饼皮) 100克
太古糖浆 85克
25克
枧水 2克
豆沙 450克
表面刷液(蛋黄水) 适量

广式豆沙月饼的做法  

  1. 糖浆,油,枧水倒入大碗里,用手动打蛋器搅拌均匀,面粉过筛入糖浆

    广式豆沙月饼的做法 步骤1
  2. 用刮刀拌匀成面团,此时面团较沾手,用保鲜膜装好,放入冰箱冷藏1个小时以上

    广式豆沙月饼的做法 步骤2
  3. 将馅和皮分成需要的份数,我一共分了10个,皮和馅的比例是3:7(63克膜具:皮19克,馅44克)

    广式豆沙月饼的做法 步骤3
  4. 手上拍点面粉防粘,取一块皮在手心压扁,将馅放在皮上,用左手大鱼际的部位推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢包住馅,包好小心收口。

    广式豆沙月饼的做法 步骤4
  5. 月饼膜具里放一些面粉,晃动几次,使面粉均匀撒在膜具里,倒出多余的面粉,将面团放在烤盘的油纸上,然后用膜具套住面团,紧压两下,挤出面团。月饼造型做好,这次豆沙馅有点儿湿,前2个挤的小失败!

    广式豆沙月饼的做法 步骤5
  6. 月饼表面喷水,烤箱预热200度,中层,烤制5分钟拿出,月饼表面刷蛋黄水。

    广式豆沙月饼的做法 步骤6
  7. 继续放入烤箱15分钟,表面金黄即可!

    广式豆沙月饼的做法 步骤7
  8. 放凉以后放入保鲜盒内,回油三天后开吃

    广式豆沙月饼的做法 步骤8

小贴士

(1)枧水:食用碱面和水的比例1:3进行调制,例如10克碱面兑30克水可制作40克枧水
(2)蛋黄水:一个蛋黄加一大勺蛋清混合而成

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