豌豆仁炒碎肉

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简介

喜欢吃翠绿清香的豌豆苗,也为饱满的豌豆荚动心;捧着一大碗碎肉炒豌豆仁,送入嘴里的是一勺勺的满足感。

用料  

豌豆荚 500克
猪夹心肉 50~80克
适量
料酒 1/2勺
生抽 1/2勺
淀粉 少许
1小捏
食用小苏打 1/2小勺

豌豆仁炒碎肉的做法  

  1. 将豌豆仁剥出冲洗干净,锅中水烧开,加1/2小勺食用小苏打,倒入豌豆仁,开盖滚煮5分钟,煮好的豌豆仁用冷水冲凉沥干;

  2. 猪夹心肉切成丁/末状,调入盐、料酒、生抽和淀粉、食用油拌匀腌制片刻;油锅2~3成热时倒入碎肉滑炒,断生前倒入豌豆仁,快速颠锅翻炒,起锅前调入少许盐即可。

小贴士

豌豆仁一定要煮到软熟才粉糯,差一口气都不行;焯水时加点小苏打可保持色泽翠绿,期间要敞开锅盖煮;除了小炒,宽汤着芡就成了碎肉豌豆羹。

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