冻芝士蛋糕

8.5 综合评分
112 人做过这道菜
我是芝士,我好吃,我更美!我是八寸滴哦!此方子略有改动。如要查看原始出处,请搜"月月的美食杂货铺"感谢好友月月!

用料  

最底层脆谷乐饼底部分:
脆谷乐以铺满模具底为准
黑巧克力60克
榛子果酱60克
芝士糊部分:
奶酪240克
淡奶油380克
蛋黄4个
细砂糖100克
百利甜酒40克
吉利丁3片
蛋糕体部分:
八寸可可蛋糕片一片

冻芝士蛋糕的做法  

  1. 将巧克力隔热水融化,再放入脆谷乐和榛果酱搅拌匀,最后倒入模具中抹平,放入冰箱冷藏至凝固备用。

  2. 取蛋黄加入40克细砂糖隔热水搅拌至颜色变浅略浓稠状态备用,再取奶油奶酪隔热水打发至奶酪顺滑,最后倒入打发好的蛋黄糊搅拌匀(这期间一直用隔热水操作

  3. 奶酪糊中再加入百利甜酒搅拌匀,吉利丁片提前用冷水泡发好,再隔水加热融化,最后倒入奶酪糊中完全的搅拌匀。

  4. 取淡奶油加入剩余的细砂糖打发至约六分发(出现明显的纹路为准),把搅拌好的芝士糊倒入淡奶油中完全的搅拌匀。冰箱中的蛋糕模具取出,倒入一半量的芝士糊轻轻震出气泡,放入冰箱再次冷藏约十几分钟,再取出后中间放入一片可可蛋糕体,把剩余的芝士糊倒入模具中抹平表面继续放入冰箱冷藏四个小时以上,完成后脱模即可装饰。

  5. 我用的硅胶烤盆,所以六寸的可可戚风方子就可以,材料如下:蛋黄3个,糖30克,色拉油40克,牛奶40ml,低粉50克,可可粉12克,柠檬汁少许,蛋白部分:蛋白3个,糖30克,柠檬汁少许,取鸡蛋把蛋黄和蛋白分离,蛋黄加约30克细砂糖用手动打蛋器打发至颜色变浅浓稠状态,再分次加入色拉油搅拌匀,再一次性加入牛奶拌匀,粉类过筛加入蛋黄糊中搅拌匀备用。

    冻芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 取蛋白用电动打蛋器打发到粗泡,加入少许盐和柠檬汁继续打发至略细的泡沫开始加入细砂糖,糖分三次加入,打发到硬性发泡,取打发好的三分之一蛋白加入到蛋黄糊中搅拌匀,再把蛋黄糊倒入蛋白中完全的搅拌匀,最后倒入模具中震出气泡放入烤盘中。烤箱提前预热,温度为150度上下火,烤盘放入中下层(倒数第二层)时间约20分钟出炉倒扣冷却即可。我的为硅胶模具,请自行根据自己的模具进行烘培!

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    谢谢关注~

    冻芝士蛋糕的做法 步骤7

小贴士

1、脆谷乐倒入模具后,如果模具边上有余料要清理赶紧,再放入冰箱冷藏至凝固。
2、奶油奶酪打发的时候一定要隔热水打发至顺滑,材料中百利甜酒的量根据吃的人来决定多少,如果有孩子吃就尽量少放点酒类的量。
3、蛋糕脱模后,撒上可可粉和放上一块生日牌即可。装饰的生日牌是白巧克力融化倒入模具中凝固后取出即可。
4、可可蛋糕体的过程图大致拍了一下,具体的看文字。烤箱的温度和时间根据自家的烤箱来具体操作,我的只能作为参考。

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冻芝士蛋糕的答疑

  • 小珊520770  4天前  
    0
    表面的装饰怎么弄呀,美女博主
    作者回复 4天前  
    可可粉及糖珠

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