武汉豆皮 - 武汉伢的爱

简介

这世上,担担面煎饼果子这样的家乡小吃容易买,武汉豆皮这种小众食品真是无处可寻。欺负我们武汉伢?漂泊在外,只好DIY。
- JY

用料  

糯米 一杯
猪肉 一块 约150克
香菇 四朵大的
麻辣笋干 一小包
香干 两块
面粉 3/4杯
淀粉 1/4杯
鸡蛋 一个
三根
大料(八角、干红辣椒、桂皮、花椒) 适量
半小勺
豆浆 80ml左右
料酒、酱油 适量

武汉豆皮 - 武汉伢的爱的做法  

  1. 提前一晚把糯米洗净,泡起。

    武汉豆皮 - 武汉伢的爱的做法 步骤1
  2. 准备卤肉汁原料。将猪肉、香菇、香干(武汉伢管它叫干子)、葱切小丁。

    武汉豆皮 - 武汉伢的爱的做法 步骤2
  3. 笋也切丁。鸡蛋打散。

    武汉豆皮 - 武汉伢的爱的做法 步骤3
  4. 肉丁过滚水三分钟,去腥。

    武汉豆皮 - 武汉伢的爱的做法 步骤4
  5. 炒好的肉和前面切好的丁(除了葱)全部混合,倒进电饭煲,加入约半锅清水,开煲汤模式,煮,直到水量减至四分之三。

    武汉豆皮 - 武汉伢的爱的做法 步骤5
  6. 锅烧热,下油,下肉,加酱油翻炒几下,再加料酒焖一会儿,最后加入花椒、干红辣椒、八角、桂皮一起翻炒均匀。

    武汉豆皮 - 武汉伢的爱的做法 步骤6
  7. 卤肉汁煮着的时候,咱干点别的。把前一晚泡好的糯米,以米水一比一的比例放电饭煲煮成糯米饭。

    武汉豆皮 - 武汉伢的爱的做法 步骤7
  8. 面粉和淀粉混合,加半勺盐、适量豆浆,搅成面糊。

    武汉豆皮 - 武汉伢的爱的做法 步骤8
  9. 平底锅底部刷油,中小火加热,将面糊倒进去,静置,让面糊自己摊平。

    武汉豆皮 - 武汉伢的爱的做法 步骤9
  10. 面皮七八熟的时候,倒入蛋液,转动锅子,使蛋液平铺。

    武汉豆皮 - 武汉伢的爱的做法 步骤10
  11. 加热至蛋液凝固,将整张皮翻面,铺上糯米饭、卤肉料,浇点汁。

    武汉豆皮 - 武汉伢的爱的做法 步骤11
  12. 用盘子扣住,反转锅子,盘子接住,豆皮翻了个儿,米朝下皮在上,倒回锅里加热几分钟,使米入味。

    武汉豆皮 - 武汉伢的爱的做法 步骤12
  13. 折一下面皮的边,给豆皮整个形,装盘,撒葱花。

    武汉豆皮 - 武汉伢的爱的做法 步骤13
  14. 切块,吃。

    武汉豆皮 - 武汉伢的爱的做法 步骤14

小贴士

豆皮之所以叫豆皮,是因为皮的面糊是豆浆调的。有另一说是加了绿豆粉。

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