汤种北海道吐司(无黄油版)

简介

我以前没有厨房秤,材料分量都是自己瞎弄的…现在有了还是改不了这个恶习^_^(捂脸~~)每次折腾出来的东西都有好有坏,这个北海道吐司就是其中的一次惊喜……此配方没有黄油,也没有牛奶,适合像我一样舍不得用黄油的人哟~[。。。你够了,明明是懒+_+]

用料  

汤种 100g
高筋面粉 250g
蛋白 30g
奶粉 15g
淡奶油 76g
2.5g
细砂糖 36g(可适当加糖)
酵母 3.5g
高筋面粉 20g(汤种)
100g(汤种)
全蛋液 适量(刷表面)

汤种北海道吐司(无黄油版)的做法  

  1. 制作汤种:将20g面粉与100g清水混合均匀,倒入容器内小火加热,搅拌到面糊出现明显纹路即可。放入冰箱冷藏一个小时

  2. 倒入高粉和奶粉,盐和糖分开放在面粉的不同角落,酵母放在中间。然后倒入蛋白和淡奶油,
    再倒入100g的汤种,混合揉至可拉出大片坚韧薄膜的完全阶段。注:余下汤种可视面团干湿程度酌量加入

  3. 将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜放置温暖处进行第一次发酵,面团发至2~3倍大即可。用手指粘干粉或清水,插入面团,洞口既不塌陷也不回缩即发酵完成。

  4. 排气,分割成三等份,滚圆进行15分钟的中间发酵。

  5. 将三个面团分别擀长,卷起,再擀长,卷起放入吐司盒。在烤箱中放入一碗开水,将吐司盒放入进行最后发酵。注意二次擀开时宽度应该与吐司盒的宽度大概齐平

  6. 发酵至吐司盒的8分满,取出刷蛋液,开始烘烤。175度,35~40分钟即可。

  7. 组织大好哦~( ̄▽ ̄)

    汤种北海道吐司(无黄油版)的做法 步骤7

小贴士

这款不需要黄油,适当减少了脂肪,依旧超级无敌绵软,出炉的时候被我随便一捏就差点变形,绝对好吃!

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