心形轻乳酪蛋糕

9.1 综合评分
221 人做过这道菜
有红莓、有果酱,我就不信你不妖娆!

用料  

蛋黄部分:奶酪200克
牛奶100ml
黄油60克
蛋黄6个
低粉30克
玉米淀粉20克
柠檬汁少许
蛋白部分:蛋白6个
细砂糖130克 可减至100克
柠檬汁少许 打发蛋白用

心形轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 奶酪,黄油、牛奶隔水软化搅拌至无颗粒!可用手抽 。

  2. 分三次加入6颗蛋黄,搅拌均匀。滴入几滴柠檬汁!

  3. 拌入已经过筛好的低粉、玉米淀粉。此时可过筛一遍能让乳酪糊更加细腻。搅拌完成后搁置一边,继续操作蛋白部分!

  4. 蛋白在无油、无水的干净盆中打发,糖分三次加入,在有鱼眼泡时滴入几滴柠檬汁,起到稳定蛋白的作用,打至蛋白马上就快不能流动了即可!

  5. 分两次将蛋白与芝士糊混合均匀,倒入提前抹好黄油,垫好油纸的模具中,轻轻颤动一下,此量为一个八寸心形及一个乳酪条的量,我一般喜欢烤两个,烤乳酪条属于低温慢烤,那么长时间烤一个很不经济的说。

    心形轻乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 140度下层上下火水浴70分钟,出炉后两分钟后趁热脱模。

    心形轻乳酪蛋糕的做法 步骤6
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    心形轻乳酪蛋糕的做法 步骤7

小贴士

此蛋糕淋入草莓酱风味更佳!冷藏后食用!

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心形轻乳酪蛋糕的答疑

  • 绿茶的烘焙坊  6个月前  
    3
    也不知道由于时差的原因现在拜年是早是晚,给您拜个年,默默跟您学了一阵子了!另外问一句,我烤轻乳酪蛋糕椭圆模125℃80分钟,如果同时烤3个,温度,时间有啥改变不?
    作者回复 6个月前  
    烤几个时间稍微加一点多五分钟就行
  • 飞凡宝贝  15天前  
    0
    必须水浴的吗?
    作者回复 15天前  
    必须

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