百分之70中种北海道吐司

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此方是按照蕾蕾的方子做的,面包机是松下104,烤箱长帝30S,两个三能金色450克吐司盒的配料,另外我用的高筋粉不是金像,吸水性不好,所以我的水量较原方少,如果做一个吐司盒,则配料减半

用料  

高粉(中种) 350克
酵母 5克
牛奶 120克
蛋白 2个
高筋粉(主面团) 150克
90克
6克
淡奶油 100克
黄油 40克

百分之70中种北海道吐司的做法  

  1. 中种材料全部混合,用面包机的一个饺子皮程序揉面,程序结束,拿出放到保鲜袋里并入冰箱冷藏,冷藏时间17到72个小时都可,我冷藏了20小时。中间看看水量情况,酌情小改

  2. 中种冷藏发酵结束后,从冰箱拿出,切成小块,和主面团除黄油和酵母以外所有材料扔进面包桶,选饺子皮程序,完成后扔黄油进去,继续选择一次饺子皮程序,在该程序中间投入酵母。

  3. 第二次饺子皮程序结束后,接着选择面包面团程序,到该程序从揉面跳到发酵时,按取消,然后揪一块面团看看拉膜程度。我的这时候已经出膜成功,直接按开始程序继续原来记忆程序,发酵开始

  4. 程序结束以后,再次选择一次饺子皮程序揉面2分钟,按取消,此步骤是为了排气。

  5. 排气结束,拿出面团,均匀分成6个面团,分别滚圆并包上保鲜膜松弛15到20分钟。

  6. 滚圆松弛后,将各个面团进行二次擀卷法:拿一个面团从中间往上下擀开,翻面,从上往下轻轻卷起,压薄底部,往上卷起捏紧收口。此次卷1.5圈到2圈,并再松弛10分钟;松弛好的面团竖放排扁,从中间往上下擀开,翻面,从上往下卷起,底部按薄,捏紧收口,此次卷2.5个圈到3圈。

  7. 每个吐司盒里放三个面团。

    百分之70中种北海道吐司的做法 步骤7
  8. 放到温暖湿润的地方进行二次发酵,发到8分满

    百分之70中种北海道吐司的做法 步骤8
  9. 发酵完成后,拿出刷蛋液,不浪费原则,直接用剩下的蛋黄液刷的

    百分之70中种北海道吐司的做法 步骤9
  10. 烤箱预热180度,放入下层30分钟

    百分之70中种北海道吐司的做法 步骤10
  11. 烤制过程中,上层上色以后马上盖上锡纸。

    百分之70中种北海道吐司的做法 步骤11
  12. 出炉!

    百分之70中种北海道吐司的做法 步骤12
 

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