百分之70中种北海道吐司

中种材料全部混合，用面包机的一个饺子皮程序揉面，程序结束，拿出放到保鲜袋里并入冰箱冷藏，冷藏时间17到72个小时都可，我冷藏了20小时。中间看看水量情况，酌情小改

中种冷藏发酵结束后，从冰箱拿出，切成小块，和主面团除黄油和酵母以外所有材料扔进面包桶，选饺子皮程序，完成后扔黄油进去，继续选择一次饺子皮程序，在该程序中间投入酵母。

第二次饺子皮程序结束后，接着选择面包面团程序，到该程序从揉面跳到发酵时，按取消，然后揪一块面团看看拉膜程度。我的这时候已经出膜成功，直接按开始程序继续原来记忆程序，发酵开始

程序结束以后，再次选择一次饺子皮程序揉面2分钟，按取消，此步骤是为了排气。

排气结束，拿出面团，均匀分成6个面团，分别滚圆并包上保鲜膜松弛15到20分钟。

滚圆松弛后，将各个面团进行二次擀卷法：拿一个面团从中间往上下擀开，翻面，从上往下轻轻卷起，压薄底部，往上卷起捏紧收口。此次卷1.5圈到2圈，并再松弛10分钟；松弛好的面团竖放排扁，从中间往上下擀开，翻面，从上往下卷起，底部按薄，捏紧收口，此次卷2.5个圈到3圈。

每个吐司盒里放三个面团。

放到温暖湿润的地方进行二次发酵，发到8分满

发酵完成后，拿出刷蛋液，不浪费原则，直接用剩下的蛋黄液刷的

烤箱预热180度，放入下层30分钟

烤制过程中，上层上色以后马上盖上锡纸。

出炉！