曼步厨房 - 酸菜鱼

简介

发帖之前上网查了一下,竟然有那么多种不同的配料及做法!我们家口味较淡,做法也比较简单,大家分享一下!

用料  

鱼柳
酸菜
姜,酸,葱
香菜
花椒
辣椒
胡椒粉
蛋清

曼步厨房 - 酸菜鱼的做法  

  1. 材料: 鲶鱼鱼柳3片,酸菜1包(店里有卖的就这么1种,没得挑!),姜,酸,葱,香菜,花椒,干辣椒,胡椒粉,蛋清2个

    曼步厨房 - 酸菜鱼的做法 步骤1
  2. 把鲶鱼切片,尾部朝向左手平放在菜板上,左手平压住鱼肉,将刀斜着往左边片过去,不能前后拉切,要一次就片掉。这样的鱼片完整,不容易碎。

    曼步厨房 - 酸菜鱼的做法 步骤2
  3. 切好的鱼片用少许酒,盐,胡椒粉跟蛋清混合均匀腌10分钟,不能放淀粉,不然烧好的汤就很浑浊;

    曼步厨房 - 酸菜鱼的做法 步骤3
  4. 将姜葱蒜,以及花椒跟干辣椒爆香以后加入酸菜一起炒2分钟,加入鸡汤煮开以后改小火焖2分钟,仍然开小火,把鱼片一片一片放入锅中,动作轻但是要快,不然第一片鱼熟了还没放完。

    曼步厨房 - 酸菜鱼的做法 步骤4
  5. 全部放完后轻轻地搅一下,调味即可出锅,撒上一大把香菜,这个叫香啊!!当然依各人口味可以增减花椒跟辣椒的量......

    曼步厨房 - 酸菜鱼的做法 步骤5

小贴士

完整制作图片以及更多美食请见:

http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bb84459010135mk.html

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