曼步厨房 - 酸菜鱼

材料： 鲶鱼鱼柳3片，酸菜1包（店里有卖的就这么1种，没得挑！），姜，酸，葱，香菜，花椒，干辣椒，胡椒粉，蛋清2个

把鲶鱼切片，尾部朝向左手平放在菜板上，左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去，不能前后拉切，要一次就片掉。这样的鱼片完整，不容易碎。

切好的鱼片用少许酒，盐，胡椒粉跟蛋清混合均匀腌10分钟，不能放淀粉，不然烧好的汤就很浑浊；

将姜葱蒜，以及花椒跟干辣椒爆香以后加入酸菜一起炒2分钟，加入鸡汤煮开以后改小火焖2分钟，仍然开小火，把鱼片一片一片放入锅中，动作轻但是要快，不然第一片鱼熟了还没放完。

全部放完后轻轻地搅一下，调味即可出锅，撒上一大把香菜，这个叫香啊！！当然依各人口味可以增减花椒跟辣椒的量......