江南的春季怎么能少这锅"腌笃鲜"

简介

昨友人请吃饭,高级的会所上来了这道腌笃鲜,不自然的金黄色汤配着小的可怜但又红的奇怪的咸肉.食起即无咸肉的咸香,也无笋的鲜嫩.其实这道菜对厨艺并无要求,好吃与否就在食材的选择,和耐心的等候.

用料  

春笋 5支
自家腌的咸肉 150G
新鲜五花肉 250G
千张结 15个
料酒 2大勺

江南的春季怎么能少这锅"腌笃鲜"的做法  

  1. 咸肉洗净切成3CM左右的块

    江南的春季怎么能少这锅"腌笃鲜"的做法 步骤1
  2. 笋去壳,切成滚刀块备用

    江南的春季怎么能少这锅"腌笃鲜"的做法 步骤2
  3. 将咸肉与新鲜肉放入砂锅,倒上水,大概在砂锅四分之三处.大火开始煮肉

    江南的春季怎么能少这锅"腌笃鲜"的做法 步骤3
  4. 水烧开后,用汤勺撇沫,倒入二大勺料酒,烧开后转小火煮30分钟.

    江南的春季怎么能少这锅"腌笃鲜"的做法 步骤4
  5. 30分钟后放入笋块,开中火再煮15分钟后放入千张结.千张结搅拌均匀盖上盖,再中火炖10分钟即可.

    江南的春季怎么能少这锅"腌笃鲜"的做法 步骤5

小贴士

传统的咸笃鲜一般不放千张结,仅靠笋来去肉的油腻.但我个人更喜欢加些薄千张结.油腻的菜中加入了豆制品,不仅能去油,饱浸肉汤的千张结更是美味.

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