胚芽排包

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简介

此款直接法的小排包,堪比中种的柔软。
浓浓的胚芽香气,好朴实~

成品参考分量:12个
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蛋黄Vicky的面包机工厂 菜单持续更新中:http://www.xiachufang.com/recipe_list/100980498/

用料  

225g
鸡蛋 50g
5g
25g
高粉 298g
低粉 128g
即发酵母 5g
黄油 20g
胚芽(装饰用) 适量

胚芽排包的做法  

  1. 将除黄油外所以材料按顺序倒入面包桶中,选择“和面”功能。

  2. “和面”完成后,加入黄油,选择“发面团”功能,进行第一次发酵。

  3. 发酵完成后将面团取出,分割成12只面团(一只大约62g)。

  4. 滚圆排气松弛约20-30分钟,以手轻压在面团上不弹起为佳。

  5. 将松弛好的面团再次滚圆排气。用擀面杖把面团擀成椭圆形,从下到上卷起来,面团的边缘线需要捏好,将面团收口。

  6. 光滑面朝上排入烤盘。有间隔的排放在烤盘上做最后发酵。

  7. 待面团发酵至2-3倍时(大约40分钟),准备进行烘烤,烤箱预热185度。预热完成后185度上下火中层约25分钟。

小贴士

1.烘烤前可以像我一样不再表面刷任何东西,也可以刷全蛋液/蛋黄液/水/牛奶/蜂蜜等。
2.刷好表面,可以撒上黑芝麻/白芝麻/胚芽等等,发挥想像力吧!
3.温度和时间根据自家烤箱订。

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