五色时蔬

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简介

这道菜在餐馆中多被称作荷塘月色,由于我加了南瓜,色彩更显丰富些,就把它叫做“五色时蔬”吧。春天一不小心就来了,多吃蔬菜可以清理下肠胃。这道菜重在脆爽的口感,突出蔬菜本真的味道,仅用盐、白糖调味,出锅前淋些香油即可。

用料  

甜豆 100g
莲藕 100g
南瓜 100g
黄椒 50g
红椒 50g
适量
白糖 适量
大葱 少许
香油 少许

五色时蔬的做法  

  1. 甜豆去丝,莲藕、南瓜切薄片,红、黄椒切斜刀块

  2. 坐一锅开水,加入少许盐,下入藕片,水复开后立即关火,将藕片倒入凉水中

  3. 炒锅烧热,倒入少许油,将葱花爆香,随即依次放入南瓜片、藕片、甜豆、红黄椒,迅速爆炒

  4. 炒至段生后加适量盐和白糖,关火后滴入香油,翻炒匀,即可出锅。

小贴士

1、莲藕焯水是为了防止其氧化,颜色更洁白;
2、焯水后的藕片迅速倒入凉水中是为了使其口感更脆爽。

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