青团

2
人做过这道菜

简介

清明时吃的食物

用料  

制作主料:艾草500克 糯米粉250克
制作辅料:冰糖50克 花生油30ml 粽
制作调料: 食用碱5克 盐5克

青团的做法  

  1. 红小豆用水淘洗干净,放入大碗中,加入足量的水(没过红豆3厘米),浸泡10小时。

    煮锅内加入足量的水(水和红豆的比例大概是3:1),放入泡好的红豆,大火烧开后,改小火煮40分钟。注意要保持锅内翻滚。水一定要一次性加够,如果中途加水会影响豆沙的质量。加入冰糖,加盖再煮约20分钟。将煮烂的红豆倒入搅拌机中打成细沙,然后盛入碗中备用。炒锅里放2茶匙花生油滑锅,中火加热至6成热时,放入红豆沙翻炒,炒至水分挥发、豆沙成团时关火。将炒好的豆沙放凉后,搓成直径2厘米左右的小团子,装入盘中备用。

  2. 新鲜艾草洗去泥沙,择去老根老茎,只留下嫩叶。

    煮锅中注入约1000ml水,放入1茶匙食盐,大火烧开。放入洗净的艾草焯1分钟,捞出沥水。焯水的作用是去除艾草的涩味。将焯过的艾草捞出,放入榨汁机,加入250ml水,榨出青汁。将青汁倒入煮锅中,加入一茶匙食用碱面,大火烧开。

  3. 取一个和面的大盆,放入糯米粉。将煮好的青汁趁热倒入糯米粉中,用筷子拌和。注意青汁不要一次性加得太多,先少加一些,再根据干稀程度慢慢添加。当盆中的糯米粉拌合成疙瘩状时,揉成面团,取面团的1/5揉成小丸状。 大火烧开煮锅中的水,放入小丸,煮约3分钟,待到丸子浮起时滤水捞出。将煮过的丸子放入揉好的面团中,手上抹上一些油避免沾粘,用力揉面,将煮过的丸子均匀地揉和到面团中。这样的做法可以让青团吃起来更加软糯。如果感觉面团粘手,可以再加入一些糯米粉揉和,直到不再粘手为止。

  4. 蒸锅中加入足量的水,在蒸格上铺上湿纱布。
    粽叶洗净,剪成长约5厘米的段,一张挨着一张均匀地铺在蒸格上。

  5. 手上抹上少量油,将揉好的面团扯成小团。
    取一个小面团,双手搓成丸子状,用大拇指按压出一个深坑。放入一粒豆沙丸子,揉捏封口,轻轻搓成圆团。注意不要用力过大,避免将豆沙馅与面团揉烂混合在一起。

  6. 搓好的青团再涂上一层油,轻轻放在蒸锅的粽叶上,以避免沾粘。接着做下一个青团,直到装满整个蒸锅。上火用大火蒸7分钟后关火,趁热再刷上一层油,避免青团封皮变硬。注意蒸的时间不要太长,否则青团会变得软塌。

小贴士

1.传统的青汁做法比较麻烦,需要加入石灰水煮后滤去石灰,再注水煮到艾草软烂,青汁变成深绿色。
为了方便制作,我们用了榨汁机榨取青汁的做法,更适合家庭操作。

2.好的豆沙馅色泽黑红光亮、口感细腻、甜而不腻。而要达到这样的效果,在制作中必须注意,煮豆时必须凉水下锅,水要一次放够,避免中途加水。
如用热水下锅,或中途向锅内加水(特别是凉水),则容易把豆煮僵,影响出沙。

青团的留言

关于青团的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 
该菜谱创建于
185 收藏