【妃娟】枫糖燕麦吐司

简介

妃娟的北海道或者醇奶吐司都已经非常有名了,做的人也很多,这款枫糖燕麦吐司貌似出镜率不是很高,但是却和她其他的方子一样,都是那么的美味健康。

     面团中加入了大量的枫糖浆,成品的枫糖味道也是非常的浓郁。同时运用了汤种,隔天也是很松软。燕麦的加入使得这款面包又给人很阳光健康的感觉。大家可以根据自己的喜好加入提子干或者核桃干等等,这样面包的味觉体验又会更上一个层次。

     由于面团中有即食燕麦片的加入,占有一定的比例,所以整个组织并不会像普通白吐司那样的细密。但是通过汤种和低温长时间的冷藏浸泡之后,成品是非常的松软可口。

枫糖燕麦吐司(450g吐司模一个份):

用料  

汤种:
即食燕麦片 25g
牛奶 60g
主面团:
高粉 225g
3g
酵母 3g(冬天放4g)
酵素 1g(没有就不放)
即食燕麦片 23g
枫糖浆 70g
蛋白 18g
牛奶 90g(面团有点干,我后来又加了20g的样子)
黄油 23g
提子干 60g

【妃娟】枫糖燕麦吐司的做法  

  1. 即食燕麦片加入牛奶,微波炉转30s搅匀。盖保鲜膜冷藏一夜。

    【妃娟】枫糖燕麦吐司的做法 步骤1
  2. 加入主面团中除黄油外的所有材料,揉至扩展后,加入黄油揉至完全。

  3. 根据喜好加入提子干、核桃干等的材料,也可不加。

  4. 主发酵至2-2.5倍大,当中需要翻面发酵一次。

  5. 不排气,直接分割。

    【妃娟】枫糖燕麦吐司的做法 步骤5
  6. 滚圆松弛。

    【妃娟】枫糖燕麦吐司的做法 步骤6
  7. 整形

    【妃娟】枫糖燕麦吐司的做法 步骤7
  8. 另一边也折上去,并且用擀面杖擀开

    【妃娟】枫糖燕麦吐司的做法 步骤8
  9. 由上向下卷起

    【妃娟】枫糖燕麦吐司的做法 步骤9
  10. 入模最后发酵至8分满

    【妃娟】枫糖燕麦吐司的做法 步骤10
  11. 烤箱200℃,中下层,40分钟。

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