水煮鱼

1
人做过这道菜

用料  

草鱼 一条
葱姜蒜
郫县豆瓣
花椒
辣椒段
辣椒面

水煮鱼的做法  

  1. 鱼肉鱼骨分开

    水煮鱼的做法 步骤1
  2. 鱼肉斜刀切片,鱼骨剁块

    水煮鱼的做法 步骤2
  3. 鱼骨和鱼肉分开腌制,鱼骨放料酒盐胡椒粉,鱼肉放料酒盐胡椒粉蛋清淀粉搅匀上浆。

  4. 锅中倒油,油热后转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香,倒入鱼头鱼骨,炒至变色,倒入高汤(清水),煮沸捞出鱼骨,盛入盆中,青菜垫底。

  5. 转大火再次烧沸汤水,入鱼片略煮(60s以内)鱼肉开始泛白立即关火,起锅倒入菜盆,撒剩余的花椒、干辣椒,辣椒面

  6. 锅内再入油(40ml),大火烧旺关火,热油烹入。香味既出

水煮鱼的留言

关于水煮鱼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
40 收藏