实验班的面包机版手撕面包

简介

家乡真是太潮湿,实验过N次,失败过N次才发现一个简单的道理,要看面团的情况加水,而不是硬搬菜谱,我是有多笨。母上最爱的手撕面包,这次的成品很松软,放上两天都是,终于算成功了,哦也。

用料  

高筋面粉 250G
鸡蛋(挑大点的,我经常挑到双黄) 1个
牛奶 130G左右
糖(看你爱不爱甜了) 20G左右
2G
酵母粉 3G
黄油 20G
裹入面皮的黄油 60G

实验班的面包机版手撕面包的做法  

  1. 除了黄油之外的东西丢面包机,来一个揉面程序

  2. 丢入黄油20G,再来一个揉面程序,注意看面团情况,差不多出膜了就可以了。

  3. 懒人只想发酵一次,其实是米那么多时间老是等。SO,松弛个十分钟左右

  4. 松弛的时候,把裹入的黄油60G放进保鲜袋,擀平,放冷冻室。(有时候这个面团我会多做两个餐包夹汉堡,这时候就50G黄油就成了,黄油放冷冻室三五分钟就行,冷藏不给力)

  5. 黄油冻着,面团在面包机里松弛着这几分钟,把模具拿出来涂点油好脱模

  6. 面团分割成两个磅蛋糕模具的重量加两个餐包的重量,或者三个磅蛋糕模具的重量

  7. 按照一般丹麦面团的三折法,来个两三次。折多了会暴油,两三次就差不多了

  8. 每个面团切三条,扭成麻花或者编辫子放模具,发酵三钟头,七八分满。

  9. 175°,20分钟,上色。话说长帝的烤箱要不要那么奇葩的时间刻度,我永远找不到三十分钟在哪里,所以超爱只烤20分钟的货,强迫症吧这是。AND我的烤箱温度偏高,正常温度的应该是180°左右。

小贴士

如果不爱牛奶或者木有,换成水是120G到125G左右,还是那句,看面团的状态,我总结了我的ACA面包机揉面的状态,基本上就是第一个揉个十多分钟都看起来还是粘糊糊湿哒哒的最后才比较松软,SO我很好奇手工揉面的是肿么揉这个阶段的面团的,ANYWAY,反正我也懒,就交给面包机君吧。
另外,发酵时间是现在的天气,夏天要缩短。

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