【保罗教你做布丁和派】焦糖咖啡手指泡芙

简介

截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/salted_caramel_and_23832

可做8个泡芙

用料  

【泡芙面糊】
无盐黄油 50克
砂糖 1茶匙
1撮
高筋面包粉 65克
鸡蛋 2个
【咖啡奶油馅】
马斯卡彭奶酪 200克
糖粉 1汤匙Tbsp
浓咖啡espresso 3汤匙Tbsp
高脂厚奶油 250ml
【焦糖糖霜】
黄砂糖/红糖 150克
无盐黄油 75克
1撮
全脂牛奶 50ml
糖粉 125克

【保罗教你做布丁和派】焦糖咖啡手指泡芙的做法  

  1. 锅中放入黄油、盐、糖和150ml水,加热锅中食材使黄油融化。
    将锅中液体烧开后关火,立刻倒入面粉

    【保罗教你做布丁和派】焦糖咖啡手指泡芙的做法 步骤1
  2. 用木勺搅拌锅中面糊,搅拌至面糊光滑成团不粘锅为止

    【保罗教你做布丁和派】焦糖咖啡手指泡芙的做法 步骤2
  3. 在面糊中倒入鸡蛋液(保罗一次性全部加入了蛋液,但还是建议一点一点倒入,每次搅拌面团吸收蛋液后,再接着倒入)

    【保罗教你做布丁和派】焦糖咖啡手指泡芙的做法 步骤3
  4. 用木勺搅拌锅中面糊,直到面糊变得顺滑,就停止倒入蛋液了。

    【保罗教你做布丁和派】焦糖咖啡手指泡芙的做法 步骤4
  5. 将泡芙面糊倒入裱花带内。在裱花带尖端减一个直径为1cm的口,将泡芙糊挤成长约12cm的长条形,每个泡芙之间要留一些空气供其膨胀。

    【保罗教你做布丁和派】焦糖咖啡手指泡芙的做法 步骤5
  6. 烤箱预热190度,烘烤30分钟。
    当泡芙出炉后要用刀子将泡芙剖开,使泡芙中的湿气和热气释放,这样才能保证泡芙酥脆。

    【保罗教你做布丁和派】焦糖咖啡手指泡芙的做法 步骤6
  7. 咖啡奶油馅:将马斯卡彭奶酪用电动打蛋器打至顺滑,加入糖粉和浓咖啡。
    在另外一个碗中倒入高脂厚奶油,用电动打蛋器将奶油打发。
    把打发的奶油与咖啡马斯卡彭奶酪混合均匀

    【保罗教你做布丁和派】焦糖咖啡手指泡芙的做法 步骤7
  8. 将咖啡奶油馅倒入裱花带内。在裱花带尖端减一个直径为1cm的口,把咖啡奶油馅挤在放凉的泡芙里。

    【保罗教你做布丁和派】焦糖咖啡手指泡芙的做法 步骤8
  9. 焦糖糖霜的制作:将黄砂糖/红糖、黄油和盐在小锅中加热,不断搅拌至黄油融化,锅中液体变得顺滑。
    接着往锅里倒入牛奶,将锅中食材煮开后继续煮沸2分钟,期间要不断搅拌。
    关火,在锅中筛入糖粉,搅拌锅中糖霜至顺滑状态

    【保罗教你做布丁和派】焦糖咖啡手指泡芙的做法 步骤9
  10. 如图是焦糖糖霜制作好的样子:颜色略浅,比较浓稠

    【保罗教你做布丁和派】焦糖咖啡手指泡芙的做法 步骤10
  11. 将制作好的焦糖糖霜涂抹在泡芙顶部。如果在涂抹糖霜时,糖霜遇冷开始凝结,可再次开火加热使糖霜融化。
    等到糖霜略微冷却凝固即可食用。

    【保罗教你做布丁和派】焦糖咖啡手指泡芙的做法 步骤11

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