【保罗教你做布丁和派】西班牙鸡肉香肠酥角

简介

截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/chicken_and_chorizo_26918

可做10个

**建议先将面团揉好饧发几分钟,饧发的过程中再制作馅料。

用料  

【馅料】
鸡腿肉(去骨) 4个
橄榄油 1汤匙Tbsp
洋葱 1个
大蒜 1瓣
西班牙口利左香肠chorizo 100克
小茴香籽cumin 1/2茶匙
葡萄干 50克
黑胡椒
【面团】
无盐黄油 150克
面粉 300克
鸡蛋 1个
适量
鸡蛋液(刷表面)

【保罗教你做布丁和派】西班牙鸡肉香肠酥角的做法  

  1. 将鸡腿肉放在烤盘上,用盐和胡椒腌制入味。
    烤箱预热180度,烘烤鸡腿45分钟。
    烤好后放凉鸡腿肉备用。

    【保罗教你做布丁和派】西班牙鸡肉香肠酥角的做法 步骤1
  2. 锅子烧热,将小茴香籽放入锅中翻炒,使其受热后释放香味,开始在锅中跳动。

    【保罗教你做布丁和派】西班牙鸡肉香肠酥角的做法 步骤2
  3. 接着在锅中加入切成小丁的口利左香肠和葡萄干翻炒。

    【保罗教你做布丁和派】西班牙鸡肉香肠酥角的做法 步骤3
  4. 之后将切成小丁的洋葱和蒜末放入锅中,保持中火,翻炒10-12分钟直到洋葱变软,香肠炒熟,关火。

    【保罗教你做布丁和派】西班牙鸡肉香肠酥角的做法 步骤4
  5. 将烤好放凉的鸡腿肉去皮,把鸡肉切成小块

    【保罗教你做布丁和派】西班牙鸡肉香肠酥角的做法 步骤5
  6. 把鸡肉和步骤4锅中的馅料在碗中混合搅拌均匀,可根据自己口味加入盐和黑胡椒进行调味。
    把馅料完全放凉后使用

    【保罗教你做布丁和派】西班牙鸡肉香肠酥角的做法 步骤6
  7. 酥角皮的制作:把黄油加热融化,稍冷却后使用。
    将面粉和盐倒入碗中,加入鸡蛋和融化的黄油,用木勺开始搅拌揉面,可根据面团湿度加3-5茶匙的水。

    【保罗教你做布丁和派】西班牙鸡肉香肠酥角的做法 步骤7
  8. 酥角皮的制作:当面团逐渐聚拢后,把面团转移到案板上来揉面,揉成一个光滑的球形。
    将面团分成10个小面团。

    【保罗教你做布丁和派】西班牙鸡肉香肠酥角的做法 步骤8
  9. 用擀面杖把每个小面团擀成厚3-4毫米的面片,直径约为12cm。
    把馅料放在面片中间,像包饺子一样翻折面片,压紧捏合酥角边缘。
    如果面片边缘过长,可用刀子削去多余的面皮。

    【保罗教你做布丁和派】西班牙鸡肉香肠酥角的做法 步骤9
  10. 用手指在酥角边缘捏出花纹的形状

    【保罗教你做布丁和派】西班牙鸡肉香肠酥角的做法 步骤10
  11. 也可用叉子按压酥角边缘做出花纹

    【保罗教你做布丁和派】西班牙鸡肉香肠酥角的做法 步骤11
  12. 在酥角表面刷上鸡蛋液,烤箱预热200度,烘烤15-20分钟,直到表面变成金棕色。
    若不用烤箱烘烤,也可放油炸制。

    【保罗教你做布丁和派】西班牙鸡肉香肠酥角的做法 步骤12

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