菠萝包

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简介

来自Youtube Channel “Cooking With Dog”

用料  

面包面团
高筋面粉 Bread Flour 140g
糖 Sugar 25g
盐 Salt 1/3 tsp
无脂奶粉 5g
速发酵母粉 Instant Yeast 3g
鸡蛋液 Beaten Egg 1 tbsp
温水 Warm Water 70ml
无盐黄油 Unsalted Butter 15g
菠萝皮
无盐黄油 Unsalted Butter 25g
糖 Sugar 35g
鸡蛋液 Beaten Egg 25g
低筋面粉 Cake Flour/Pastry Flour 80g
泡打粉 Baking Powder 1/4 tsp

菠萝包的做法  

  1. 菠萝片做法:
    黄油放置室温变软
    用打蛋器打至润滑
    分多次加糖打至发白

    菠萝包的做法 步骤1
  2. 分多次加入蛋液打至均匀
    不要一次把全部蛋液加进去,否则黄油会分离
    然后把打好的黄油放置室温下

    菠萝包的做法 步骤2
  3. 在另一个碗里混合面粉和泡打粉
    然后把面粉混合物过筛两次
    分三次把筛好的面粉加入到放置的黄油混合物里,轻轻用刮刀搅拌均匀
    注意不要过分搅拌

    菠萝包的做法 步骤3
  4. 把搅拌好的菠萝皮面团放到保鲜膜上,捏成圆柱形状
    用保鲜膜封好放进冰箱冷藏一小时

    菠萝包的做法 步骤4
  5. 面包面团做法:
    在一个碗里混合面粉和糖,盐,奶粉和酵母粉搅拌均匀

    菠萝包的做法 步骤5
  6. 将蛋液倒进温水里搅拌均匀

    菠萝包的做法 步骤6
  7. 再缓缓倒进面粉混合物里搅拌均匀

    菠萝包的做法 步骤7
  8. 把搅拌好的面团倒在案板上揉捏成团
    用手慢慢揉捏,把面团在案板上甩在案板上,然后折叠起来,再甩一次,再折叠
    然后再用手揉捏面团
    再重复甩和折叠面团
    重复步骤多次直到面团不那么粘手

    菠萝包的做法 步骤8
  9. 把面团稍稍摊开
    把室温变软的黄油涂抹在面团上
    将面团叠起来把黄肉均匀揉在面团里
    然后再重复上个甩和折叠面团的步骤十分钟直到面团不再粘手,表面变得光滑柔软

    菠萝包的做法 步骤9
  10. 把面团揉成球形放进碗里,用保鲜膜盖上
    放进烤箱37摄氏度(99华氏度)保温40分钟

    菠萝包的做法 步骤10
  11. 面团发好后大小应该是之前的一倍
    手指沾少许面粉,在面团中间捅一个洞
    如果中间的洞不会消失,说明面团发好了,消失的话就要再发一会儿

    菠萝包的做法 步骤11
  12. 把面团捏成长条圆柱状然后平均分成五份
    可以用秤量一下重量,尽量每个面团都一样重

    菠萝包的做法 步骤12
  13. 将每个小面团切面的边向下翻,使面团呈球形
    面团底部一定要捏紧

    菠萝包的做法 步骤13
  14. 把面团放到撒少量面粉的烤盘上
    盖上保鲜膜放置在室温下20分钟

    菠萝包的做法 步骤14
  15. 同时,拿出菠萝皮面团切成五份相等的小块

    菠萝包的做法 步骤15
  16. 将每个小面团揉成球形
    放在两层保鲜膜中间
    用扁刮刀按压成薄的圆皮
    放进冰箱冷藏一会儿

    菠萝包的做法 步骤16
  17. 最后:
    把在室温放置的面包面团揉成小球
    顶上放一片菠萝皮然后用菠萝皮把面团包起来

    菠萝包的做法 步骤17
  18. 抓住面团的底部把面团表面沾上白糖

    菠萝包的做法 步骤18
  19. 用刮刀在面团表面竖切三刀,横切三刀,画出菠萝格子

    菠萝包的做法 步骤19
  20. 最后把面团放进37摄氏度(99华氏度)烤箱保温40分钟
    面团取出时应该发成原来大小的一倍

    菠萝包的做法 步骤20
  21. 预热烤箱171摄氏度(340华氏度)
    把菠萝包放进烤箱烤12分钟

  22. Now it's ready to serve~

小贴士

这个菜谱可以做五个菠萝包
如果烤箱没有低温保温的功能,可以将面团隔温水发,只要盖好保鲜膜,防止水蒸气沾湿面团
ps. 揉面团的步骤太复杂,我可能翻译的不太好。。。大概意思就是不停的扔面团揉面团,和面馆里的拉面师傅揉面团差不多,最后能达到不粘手,表面光滑应该就可以了

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