巧克力肉桂戚风蛋糕

简介

每周日都想做一款甜品,这几周一直尝试各种戚风蛋糕的配方,要知道把戚风蛋糕做到理想并不容易,所以需要一直改进~
此配方可做一个7寸,5cm的蛋糕

用料  

蛋白 5只
蛋黄 5只
全蛋 1个
黄油 40克
黑巧克力99% 25克
糖(蛋黄) 60克
糖(蛋白) 20克
低筋面粉 65克
一小勺
肉桂 一小勺(按个人喜好添加)
牛奶 60克

巧克力肉桂戚风蛋糕的做法  

  1. 分离蛋白蛋黄,5个蛋黄加一个全蛋和60克糖,微微打发至粘稠状液体

  2. 巧克力和黄油水浴加热至融化,加入盐

  3. 在蛋黄溶液中加入过筛的低筋面粉,搅拌至面粉均匀融入其中

  4. 在步骤三中加入巧克力和黄油的混合液,再加入牛奶,(肉桂)搅拌均匀

  5. 蛋白加入5克糖,打发至鱼眼泡后再加入10克糖,打发至细腻泡沫后把余下的糖全部加入,打发至刮刀插入其中不会立刻倒下

  6. 将打发的蛋白分批慢慢加入蛋黄面糊中,注意不要搅拌使其混合,由下至上翻使蛋白和蛋黄面糊混合,注意不要消泡

  7. 烤箱180度预热,,放入烤箱前,震动烤盘使其内部空气震出,放入烤箱180度烤30分钟,转至150度烤10分钟,完成!

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