肉松蛋糕卷

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简介

软棉棉蛋糕卷,全是鸡蛋的营养,不太喜欢奶油夹心的蛋糕卷,自己喜欢加肉松。

用料  

低粉 75
水(牛奶) 60
植物油 40
砂糖(加蛋黄 35
幼沙糖(蛋白 20
蛋清 5
蛋黄 4
沙拉酱
肉松
柠檬汁 二滴

肉松蛋糕卷的做法  

  1. 鸡蛋蛋白蛋黄分离,取四个蛋黄打散,加35克幼糖打至粗泡,加入60克水/奶,拌匀,加入油,拌匀,再加入过筛的低粉,用切拌的手法搅拌至粉无颗粒,放一边备用。

  2. 蛋白先加柠檬汁两滴搅拌至粗泡,20克糖分三次加入蛋白搅拌至弯角,

  3. 取三分一蛋白与蛋黄糊用二八点或上下搅拌,再倒入净下三分二的蛋白细心搅拌无颗粒,上下震动,排出空气,放入不粘三能烤盘,

  4. 烤箱预热,180度,20分钟,中层,烤好马上取出,倒扣在一张新的油纸上,撕掉蛋糕上的油纸,稍凉后再在盖一张以免干裂

  5. 还有一点儿温,把糕体反过来,抹上沙拉酱,摊平,加肉松,涂开,卷起卷卷,用油纸包住拧紧两头,放冰箱一小时,随时可以切块吃了

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