柔软香甜土司

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简介

集合了飞雪无霜的手工揉面的方子跟大旺面包的方子……真的超级好

用料  

高筋粉 200克
低筋粉 50克
鸡蛋 1个
55克
淡奶油 50克
酵母 5克
2.5克
黄油 25克
50~55克

柔软香甜土司的做法  

  1. 把除黄油外所有东西放一个大盆里(水可以留5~10克后面加),用筷子大致搅拌,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏半小时

  2. 用“洗衣”法揉面十分钟,揪一小块面团,小心撑开,这时候应该已经出膜

    柔软香甜土司的做法 步骤2
  3. 加入软化的黄油,继续揉,这时候面团会惨不忍睹,揉一会就好了,十分钟左右,揪住面团一角再面板上摔几下,切一小块面团,试一下,应该手套膜就差不多了,如果还不够,就再揉揉,记得有点干的话,就滴一些水…(刚刚不是剩下5~10克)

    柔软香甜土司的做法 步骤3
  4. 放入一个大盆,盖上湿布,放在封闭的空间里一小时(我是放微波炉里),拿出来,用手戳一下,不会回缩就好了,静置15分钟,拿擀面杖敲打排气

  5. 分成三团,擀开再卷起,放入土司模具,烤箱开发酵模式,30分钟,8~9分满就好了,我这个模具太小了,所以有点满(如果烤箱没有发酵模式,就在烤盘里注入热水,把面包放在烤网上,40~50分钟)

    柔软香甜土司的做法 步骤5
  6. 发酵好了,拿出来刷上蛋液,烤箱180℃预热,30分钟烤制,如果中途上色过深,盖张锡纸在顶上即可,略凉就可以脱模

    柔软香甜土司的做法 步骤6
  7. 效果无敌好吧??

    柔软香甜土司的做法 步骤7

小贴士

水不要一次性加入,剩下一些慢慢加,因为面粉吸水性不同

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