桂圆蛋糕

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人做过这道菜

简介

前两天吃到别人从台湾彰化带回来的桂圆蛋糕一下被惊艳到了,各种念念不忘……于是出于口腹之欲(误!!)咳咳……实验的精神,经过网上各种搜索,综合之后总结了一个方子,用的是海绵蛋糕的方法(君之的方子)。出来的口感不错,可是老妈说口感比较扎实一点,她更喜欢松软一点的口感,好吧,下次用分蛋法再做一次。

   这个蛋糕牺牲可“大”了,家里木有去壳的桂圆肉,只好手动去壳去核,剥了两个小时,总结下来都是心得啊,下次有信心可以缩到一个半小时了——此乃后话。=_=

   话说用了红糖,加了肉桂粉,风味立即不一样了,十分相配,嗯嗯,不错!

用料  

剪碎桂圆肉 150克
益力多 90克
牛油 20克
鸡蛋 5只
红糖 100克
低粉 150克
肉桂粉 少许

桂圆蛋糕的做法  

  1. 益力多+桂圆肉混合放一夜;

    桂圆蛋糕的做法 步骤1
  2. 沥汁备用,益力多+牛油加热混合;

    桂圆蛋糕的做法 步骤2
  3. 取一个锅,锅里放入热水,将打蛋盆放在热水里加热,将红糖分三次倒入并用打蛋器将鸡蛋打发;

    桂圆蛋糕的做法 步骤3
  4. 将鸡蛋打发到提起打蛋器,滴落下来的蛋糊不会立即消失,并在蛋糊表面画出清晰的纹路时就可以了;

    桂圆蛋糕的做法 步骤4
  5. 分三到四次筛入低筋面粉+肉桂粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌(切勿打圈搅拌,以免鸡蛋消泡),使蛋糊和面粉混合均匀;

    桂圆蛋糕的做法 步骤5
  6. 在搅拌好的蛋糕糊里+2/3撒了干粉的桂圆肉+倒入益力多+牛油混合物(先把一部分蛋糕糊往盛益力多+牛油混合物的碗里,将蛋糕糊与养乐多拌匀以后,再全部倒入剩下的蛋糕糊里,均匀倒在蛋糕糊表面),继续翻拌均匀;

    桂圆蛋糕的做法 步骤6
  7. 把桂圆蛋糕糊分别装入小纸杯中(约八分满),再将剩余桂圆肉放在在蛋糕糊表面;

  8. 蛋糕糊入已预热好的180度烤箱中,烤焙约20分钟,竹签插入不沾粘即烤熟。

小贴士

1. 如果你的桂圆肉是较干的,可以用益力多+桂圆肉小火煮让桂圆肉充分吸收水分,因为我用的桂圆肉是较湿的,所以没有煮这一步骤;
2. 关于糖量!如果你的桂圆肉是湿的,糖分较高也不要随意改变糖量,刚刚出炉的蛋糕可能会比较甜,但是……等一下蛋糕凉了之后就好了,所以不要以为糖的分量有误;
3. 不一定要益力多,乳酸菌饮料都可以,因为里面含有酵母菌,桂圆肉会更香更具口感;
4. 有核桃的话一定要加,最好预先烤过或者炒一下再加,在第七步连同剩余的桂圆肉一起放在蛋糕糊表面就可以了,我家没有,所以忽略了。

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