轻乳酪蛋糕 by 爱厨

简介

配方来自网路上很有名的“爱厨”。我第一次看到这个配方是在#烤验#老师的微博上,因为提到用8个蛋黄,所以想说可以用多下来的蛋白联系马卡龙。
看了一下下厨房好像没有这个方子,就上传一个。
如有侵权,致歉立删。

用料  

A: 奶油乳酪 226g A: 鲜奶油 50 ml
A: 牛奶100 ml A: 黄油80g
B: 玉米淀粉 25g B: 牛奶 50ml
C: 蛋黄 138g
D: 蛋白 170g D: 玉米淀粉 10g
D: 糖 100g D: 柠檬汁 1TSP

轻乳酪蛋糕 by 爱厨的做法  

  1. 将A料放入盆中,隔热水融化成液态,有一些小颗粒没有关系;

  2. 将B料混合后加入A,搅拌均匀;

  3. 将C料打散后分次加入A,搅拌均匀;

  4. 将第3步的乳酪糊过筛2次;烤箱180度预热;模具底部铺上油纸;

  5. 蛋白分两次加入糖和玉米淀粉搅打至中性发泡;

  6. 取1/3蛋白加入过筛后的乳酪糊,快速切拌均匀后倒回剩余的蛋白盆,再切拌均匀;

  7. 倒入模具,轻震出大气泡。如果是活底模,外面包上两层锡纸,水浴180度30分钟转150度40分钟。

  8. 凉后脱模,冷藏过夜后使用。

    轻乳酪蛋糕 by 爱厨的做法 步骤8

小贴士

我的小烤箱温度偏低了,烤了90分钟才勉强熟。因为用的是活底硬模,除了底部之外,四周内部也垫纸了但垫得不太平整,脱模的时候四周就没有那么光滑T_T

而且我感觉粉量好滴面糊太稀了,如果直接把cream cheese+牛奶+淡奶油用料理机搅拌,再加入融化的黄油、搅拌好的蛋黄和过筛的淀粉,不知道会不会好些呢?

此外我比较喜欢在乳酪蛋糕上家消化饼干底,只需取80g消化饼干碎+50g融化的黄油搅拌均匀后铺入垫纸的模具底,用平底勺子压紧冷藏一会儿即可。

我另外比较喜欢的一个轻乳酪配方:http://www.xiachufang.com/recipe/99483/

不过没有味道方面的比较因为我压根也不能吃蛋黄T_T

轻乳酪蛋糕 by 爱厨的留言

关于轻乳酪蛋糕 by 爱厨的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 12 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
216 收藏