小留美的戚风蛋糕卷

简介

其实这个方子是可以两用的,如果不挤成条状而是放到模具里烤,就是完美的原味戚风蛋糕了!作为烘焙新手&小黑手的我按照书中特别强调的几点做了一次戚风蛋糕,松软的大高个,真是惊喜!又发现了一个不用浪费蛋黄的好配方!可惜的是昨晚有事太忙,没照相就匆匆下了家里人的肚啦!下次补上!

而这个蛋糕卷呢,哈哈怎么样,是不是长相有点特别!召唤那些卷の和O卷到不爱的盆友们来试试!换个思路,简单有趣,成品呆呆惹人爱!

另外如果是做正常戚风蛋糕的话,以下配方乘以二是20cm模的量!下厨房好的戚风方子真不少,留着一个个慢慢做!

【蛋糕卷份量:31cm烤盘摊4个长条】

用料  

鸡蛋 大个的两枚
低筋面粉 57g
砂糖A 42g
泡打粉 不足1小匙
色拉油 25g
热水 42g
砂糖B 25g
柠檬汁 ¼ 小匙

小留美的戚风蛋糕卷的做法  

  1. *请大家按照以下给出的步骤顺序来哟!会比较节省时间不慌乱,并且保证该冷的冷,该热的热~不过个人觉得如果做蛋糕卷的话,有些细节不必过分讲究!

  2. 蛋黄和蛋白分开,分别打散,蛋白放入冷冻室至周围稍微结冻(15—20分钟)。

  3. 色拉油放入容器中待用。

  4. 低筋面粉与泡打粉混合过筛待用。

  5. 准备柠檬汁待用。

  6. 用小锅煮沸一锅开水。

  7. 烤箱180℃先预热。

  8. 砂糖A加入蛋黄,用打蛋器擦底轻轻搅拌,不要打至发泡。

  9. 把称好的42g热水加入装有色拉油的容器中。

  10. 把油和水加入蛋黄中,搅拌均匀,不必打至起泡。

  11. 将粉类一次倒入以上液体中,用打蛋器迅速混合。

  12. 在周围已经结冻的蛋白中加入柠檬汁和一小勺砂糖B,打蛋器低速搅匀后转高速,快速打约2分钟。

  13. 加入剩余砂糖的一半,等蛋白迅速膨胀后,再加入剩下全部砂糖。

  14. 打至硬性发泡,蛋白有直立尖角。

  15. 蛋黄中加入⅓蛋白,用打蛋器大幅度迅速搅拌,成滑润的面糊。

  16. 将剩余蛋白霜倒入,一面转动容器,一面以橡皮刮刀兜底挖起面糊翻拌,约30次迅速混合均匀。

  17. 好的面糊不易变形,用橡皮刮刀刮起也不会垂落。

  18. 【以下是做蛋糕卷的步骤】

  19. 烤箱预热200℃。

  20. 烤盘铺上烤纸。

  21. 裱花袋装上1cm挤花嘴,将面糊装入。

  22. 在烤盘上挤四道25cm X 5cm的带状,中间留好空隙哦!

    小留美的戚风蛋糕卷的做法 步骤22
  23. 入烤箱,200℃,8~11分钟。

  24. 烤好后用拧干水的湿布盖一会使蛋糕松软,不太热后就可以装饰啦!原方是在中间卷了香蕉段又挤了奶油!

    小留美的戚风蛋糕卷的做法 步骤24
  25. 【以下是做戚风蛋糕的步骤】

  26. 用刮板将面糊盛入容器,抹平。

  27. 烤箱180℃,30分钟左右。

  28. 完成后顶部是隆起的,但不要立刻取出。静置一会,至顶部稍微凹陷,并出现焦色后取出。

  29. 倒置,放至不会太热后放入冷藏室,变冷后用刮刀协助脱模。

小贴士

很多准备步骤为了清晰所以一条条分开了,显得有点多,其实过程很简单只是注意 ①冰一下蛋白 ②用热水 这两个关键就OK啦不要被吓到!

小留美的戚风蛋糕卷的留言

  • 璐可爱  2年前  
    1
    嚎的!!做起来!!
    作者回复 2年前  
    这个也要回!!!哈哈哈窝们的地盘!!!!
  • 璐可爱  2年前  
    1
    这个地盘是我的啦哈哈哈哈!我看到图了摸摸大(●´3`)~♪
    作者回复 2年前  
    嗯哼都煤油人跟你抢!!
  • 璐可爱  2年前  
    1
    我要做介个!霸占提问版块!挤到烤盘那里有点看波懂(。・o・。)
    作者回复 2年前  
    啊哈哈哈哈哈,等窝传张图噻!泥就懂了!!
  • 智齒  2年前  
    0
    蛋白为什么要结冻0 0 烤好后毛巾可以直接接触蛋糕吗?
    作者回复 4个月前  
    其实就是稍微冷冻一下就好啦,应该是有助于打发~然后原方里湿布拧干后的确是直接接触蛋糕的。

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 
该菜谱创建于
227 收藏