豆沙蛋黄酥

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简介

照片上的蛋黄是我刚做好就切开了,其实蛋黄酥刚做好时不要急着吃,隔天以后吃,蛋黄会非常油润干香,因为蛋黄它需要回油哦!

用料  

中粉 250
猪油 110
开水 60
麦芽糖 10
豆沙
蛋黄
精制油(浸蛋黄用)
高度白酒(浸蛋黄用)

豆沙蛋黄酥的做法  

  1. 不管是买冷冻的咸蛋黄还是买新鲜的生咸蛋黄,都要做好杀菌的工作;因为咸蛋黄带有腥味,所以未烤之前最好要浸在白酒里面片刻,再取出来放入烤盘,用烤箱140度-150度烤5-7分左右,即八、九成熟未出油之前停止,要是烤至出油,那就是失败了,要是用烘烤是出了油的咸蛋黄去做,切开时候,会发现蛋黄不油润,而且容易馅料分离,咸蛋黄裂开,口感也会硬而不酥松。烤好后的咸蛋黄,浸泡在精制油,除了可以杀死咸蛋黄的细菌外,当包入馅料后,咸蛋黄在这个时候可以逼出油,使成品更好吃。

  2. 将150克中粉,60克猪油,麦芽糖用开心冲开后,混合后揉成光滑不沾手的水油皮面团,入冰箱冷藏20分钟。

  3. 100中粉,50克猪油,混合成团后成油酥,入冰箱20分钟。

  4. 把蛋黄包入豆沙中

    豆沙蛋黄酥的做法 步骤4
  5. 将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的小面团,并静置松弛15分钟左右。取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁,把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

    豆沙蛋黄酥的做法 步骤5
  6. 用水油皮面团把油酥面团包起来。包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

    豆沙蛋黄酥的做法 步骤6
  7. 擀好的面片,从外往内卷起来。

    豆沙蛋黄酥的做法 步骤7
  8. 把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。和第7步一样,再次把面片卷起来。

  9. 将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片,放上豆沙蛋黄馅,并包起来。

    豆沙蛋黄酥的做法 步骤9
  10. 将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。依次做好所有的蛋黄酥面团以后,在面团表面刷一层蛋黄。再在面团表面撒上一些黑芝麻。

    豆沙蛋黄酥的做法 步骤10
  11. 把烤盘放进预热好的烤箱,170度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。

    豆沙蛋黄酥的做法 步骤11

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