简易北京自炒料版“重庆麻辣烫”

简介

对京城的重庆麻辣烫真是爱不尽啊爱不尽,各类菜品加上辣油蒜汁和麻酱,YUMMY~自己在家DIY,蔬菜丸子煮起来~不用火锅底料,想多重口多重口,想放多少麻酱放多少~味道绝对秒杀大街上清汤寡水的麻辣烫,一碗下去满足感MAX!

用料  

辣椒油制作:
辣椒面
白芝麻
花椒
十三香或者其他香料
盐和味精
葱,姜
紫草
------------
调味汁制作:
纯芝麻酱
大蒜或大蒜粉
盐和味精
------------
底汤制作:
干辣椒或辣椒面
泡椒
葱,姜或泡姜,蒜
郫县豆瓣
豆豉
猪油(或牛油,鸡油)和植物油
十三香或各种香料
紫草
料酒
酱油或醋
糖,盐
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菜:想吃啥放啥

简易北京自炒料版“重庆麻辣烫”的做法  

  1. 先做油泼辣子:碗里放辣椒面和芝麻,再放一点点水

  2. 锅热油,筷子伸进去有小气泡的时候,放花椒,葱姜和香料,小火不停搅动慢慢炸出香味了以后关火

  3. 过一分钟左右把锅里的油分几次倒入碗里,一边倒一边不停搅拌,让辣椒面都被烫到

  4. 把碗里的东西再倒回锅里,放一点紫草,小火慢慢搅动(紫草这个香料非常能提色!放一点就能让油辣子颜色很红)

  5. 熬几分钟后关火,再倒回碗里,按个人口味加入盐和味精(也可在第4步的时候加入酱油和醋),这个时候香味和颜色都不够好,放冰箱里静置,几个小时之后颜色就很漂亮,香味也很浓郁了

    简易北京自炒料版“重庆麻辣烫”的做法 步骤5
  6. 再做调味汁:纯芝麻酱先加一点油调匀,再一点点加水,按一个方向搅动调成流动状;加油这步不可省,麻酱一定要加油口感才会滑;最后加味精和盐调味;蒜汁:蒜要碾的细细的(不可切,一定要捣或者拿擀面杖碾,也有市售的碾蒜器可以用),加水静置一会,让蒜味充分释放出来;如果有大蒜粉的话直接把大蒜粉放进麻酱里最方便,就不用做蒜汁了;而且因为大蒜粉里有油脂,也不用放油了

  7. 炒底料:葱姜蒜,郫县豆瓣,豆豉,泡椒,泡姜剁碎

  8. 锅里放油,一定要有荤油的成分,我放的猪油;先放花椒,小火慢慢炸,出香味之后放辣椒面(或者剁碎的辣椒),郫县豆瓣,豆豉,泡椒,小火不停搅拌

  9. 过几分钟出香味和红油之后放葱姜蒜和香料(我放的十三香)和紫草,小火不停搅拌

  10. 炒几分钟之后加入3碗水,大火烧开,加适量料酒,糖和盐;酱油和醋按个人口味加(加一点点就够),转小火煮;后来我发现可以再加点老抽,有那种黑红的感觉出来的成品颜色更诱人口味更重

    简易北京自炒料版“重庆麻辣烫”的做法 步骤10
  11. 煮几分钟之后就可以放麻辣烫菜品了,先放肉再放菜,肉煮时间长一点更好吃,菜不要煮太长时间,南瓜什么的最好事先弄熟,否则菜味会破坏汤的味道

  12. 把菜捞出来,汤控干一点;家里没菜了,我这碗里有南瓜,木耳,金针菇,宽粉,米线,粉条,各类丸子,菜品不大好看哈……

    简易北京自炒料版“重庆麻辣烫”的做法 步骤12
  13. 底汤,红红的~

    简易北京自炒料版“重庆麻辣烫”的做法 步骤13
  14. 撒上蒜汁和麻酱汁,加一点油辣子,拌起来~一碗足以秒杀大街上95%的麻辣烫出炉了~绝对够麻够辣,麻酱蒜汁厚重,味道浓郁~

    简易北京自炒料版“重庆麻辣烫”的做法 步骤14

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