香草奶油泡芙

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简介

来自Youtube Channel “Cooking With Dog”

用料  

泡芙皮 Choux Batter
水 Water 100ml
无盐黄油 Unsalted Butter 60g
盐 Salt 少许(不到1g)
低筋面粉 Cake Flour 60g
鸡蛋 Eggs 三个 打散
糖霜 Powdered Suger 少量(装饰用)
....................
奶油内馅 Pastry Cream
牛奶 Milk 400g
香草荚/香草精 Vanilla Bean Pod 1/3全长/几滴
蛋黄 Egg Yolks 4个
糖 Sugar 100g
低筋面粉 Cake Flour 2tbsp
玉米淀粉 Corn Starch 2tbsp
奶油 Whipping Cream 100ml
糖 Sugar 1/2tbsp
朗姆酒/白兰地 Rum/Brandy 少许(可选择不加)

香草奶油泡芙的做法  

  1. 泡芙皮做法:小锅中放入黄油,水,盐
    中火加热至黄油融化,煮开后关火

    香草奶油泡芙的做法 步骤1
  2. 加入低筋面粉,快速搅拌直到面粉完全吸收了水份,黄油面团变得粘稠
    开中火继续加热面团,用刮刀在锅底部按压面团使它均匀受热
    直到锅底出现一层薄膜,面团搅拌起来不粘锅底

    香草奶油泡芙的做法 步骤2
  3. 关火,把面团倒进一个大碗里
    分5-6次加入打好的蛋液
    每加一次蛋液都到均匀再加下一次
    持续搅拌直到提起刮刀提起时面糊呈V字形滴落

    香草奶油泡芙的做法 步骤3
  4. 用圆形裱花嘴
    将面糊装进裱花袋里
    在烤盘上放上烤盘纸
    在烤盘纸上挤出5cm直径大小的圆
    大概可以挤11-12个

    香草奶油泡芙的做法 步骤4
  5. 用手指沾水把尖峰按平

  6. 预热烤箱200摄氏度(390华氏度)
    把烤盘放进烤箱烤30分钟左右

  7. 烤完关闭烤箱把泡芙皮放在烤箱里10分钟再拿出,防止回缩
    拿出泡芙皮后放一边晾凉

    香草奶油泡芙的做法 步骤7
  8. 内馅:牛奶倒进小锅里,加入香草荚里的籽和刮干净的香草荚,小火加热至沸腾后关火

    香草奶油泡芙的做法 步骤8
  9. 四个蛋黄打散,加入糖
    用打蛋器快速打发至发白膨大

    香草奶油泡芙的做法 步骤9
  10. 混合低筋面粉和玉米淀粉,筛入到打发的蛋黄里搅拌均匀

    香草奶油泡芙的做法 步骤10
  11. 把1/3加热好的香草牛奶倒入蛋黄面粉混合物里搅拌均匀,再加入剩下的牛奶混合均匀
    可以加些朗姆酒或白兰地

  12. 把混合物过筛倒回锅中,记得要把香草荚皮取出
    开火加热混合物并搅拌直到粘稠
    当混合物表面出现气泡,关火

    香草奶油泡芙的做法 步骤12
  13. 倒出混合物到一个碗里并隔凉水降温
    在表面盖上保鲜膜

    香草奶油泡芙的做法 步骤13
  14. 隔冰水(也可以不用隔水)加糖打发奶油至硬性

    香草奶油泡芙的做法 步骤14
  15. 先搅拌一下晾好的蛋黄酱混合物
    再将打发的奶油加到蛋黄酱混合物里搅拌均匀

    香草奶油泡芙的做法 步骤15
  16. 泡芙皮横斜着切一刀,不要完全分成两半

    香草奶油泡芙的做法 步骤16
  17. 将蛋黄酱用圆口裱花嘴的裱花袋挤在泡芙皮的切口里
    完成
    最后将糖霜筛在泡芙上装饰

    香草奶油泡芙的做法 步骤17

小贴士

可以冷冻到冰箱里当冰淇淋泡芙

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