萝卜干蒸猪五花

简介

家乡习俗,开春晒萝卜干、笋干菜。这两样物件各有不同,笋干菜入瓮窖藏之后,便成了上好的梅菜。萝卜干则丝丝香脆,与猪五花蒸制数次后,吸进猪油,变得糯软可口。前不久从家里带了些萝卜干,香港陋室只有电磁炉,也便只有做做蒸菜、煮菜了。

用料  

萝卜干 一碗
猪五花 一斤
少许
少许
黄酒 少许
生抽 少许
少许
少许

萝卜干蒸猪五花的做法  

  1. 萝卜干稍过水备用,冲去可能有的泥沙。但不可大洗或泡洗,否则萝卜干原有的鲜味均会消失殆尽。

  2. 洗净猪五花,切成肥瘦肉以及皮层次分明的小块,备用。葱白、姜片少许备用。

  3. 锅中放置冷水,下一瓶盖黄酒,下葱及姜,放入猪五花,冷水开锅焯去浮沫。至水开浮沫尽出后,捞出猪五花。

  4. 锅烧热,无油放入猪五花翻炒,至稍出油后,倒入萝卜干,一同翻炒。入少许生抽及糖,翻炒均匀后,放入碗中。注意,将猪五花置于碗底,萝卜干盖与其上。

  5. 锅中水开后,开始蒸制,约40-60分钟即可食用。但蒸制愈久则猪五花与萝卜干愈相和。也可每日反复蒸制,不同阶段的味道也会不同。

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