棋子烧饼

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简介

唐山特产棋子烧饼。

用料  

油皮:中粉 500克
油皮:水 250克
油皮:调和油 125克
油酥:中粉 100克
油酥:调和油 60克
油酥:五香粉 1/4小匙
油酥:盐 1/4小匙
肉馅:肉丁 200克
肉馅:面酱 50克
肉馅:盐
肉馅:鸡精
肉馅:花椒油
肉馅:葱花
花椒油:调和油 50克
花椒油:花椒 几个
花椒油:大料 1个
花椒油:姜片 2片
花椒油:葱花 几块
辅料:鸡油 适量
辅料:蛋液 适量
辅料:熟芝麻 适量

棋子烧饼的做法  

  1. 油皮部分和成面团,盖上保鲜膜醒一会

  2. 油酥部分,和成比较粘手,但是不稀的面团,待用。

  3. 五花肉切成小丁,加入面酱,根据个人口味调入盐和鸡精,葱花,搅拌均匀。

  4. 炒锅烧热后,改小火加入调和油,油温上来后,加入花椒、大料,葱段和姜片,用小火,炸一段时间,直至葱段变黄,姜片发干时,把这些东西捞出,油稍微凉一下,导入肉丁的盆子中,搅拌均匀。

  5. 油皮擀成长薄片,把油酥均匀的铺在擀好的油皮中间,大约占40%左右,左右、上下,叠紧,包裹好油酥,擀成长片。

  6. 擀好的面片上面,均匀刷上一层鸡油,由下向上,卷起来,一定要卷紧,卷成一个长卷。

  7. 从长卷其中的一头,用手揪成与象棋大小相等的剂子,中间压平,两边油酥露口处朝两边,中间包入肉馅后,两边露口处向上收边,捏紧,圆头朝下,涂上一层蛋液,在芝麻里,转圆底部,底部朝上,排在铺了锡纸的烤盘中。

  8. 烤箱预热200度,中层,烘焙25分钟。

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