草莓抹茶冻芝士蛋糕

简介

尝试过几次之后觉得最完美的搭配:草莓冻芝士+抹茶戚风——献给即将到来的四月。

用料  

鸡蛋(中等大小) 2只
低筋面粉 100—120g
抹茶粉 5克
10g
奶油奶酪 大约80—100克(我按心情切了一坨,按经验应该差不多)
淡奶油 120g
草莓 8个
吉利丁片 3/4片约4g
克数都是我估摸的 我是厨房随心乱拳散打派

草莓抹茶冻芝士蛋糕的做法  

  1. 抹茶戚风。两个蛋白完全打发(打蛋器能拉出尖头),糖分两次加入。可以加几滴白醋或者柠檬汁帮助打发。

    草莓抹茶冻芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 面糊+蛋黄+抹茶粉发现没拍照啊…鸡蛋黄搅打匀,面粉和抹茶粉过筛拌匀。加10g食用油(黄油更香就是了…)。这里我的面粉量100-120g是参考量,各家的面粉吸水性不一样,大家多试试。但是戚风的松软完全是靠打发的蛋白撑起来的,所以少一点面粉比多了好。

  3. 面糊+蛋白。尽量用刮刀从底往上,或者两点方向往七点方向的手势拌匀面糊和蛋白。避免面粉起筋。
    蛋糕模刷了层油。材料倒入蛋糕模,我用的是六寸活底圆模。170度35分钟,各家烤箱脾气不一样,试着来吧。因为是活底,不太好在烤盘里加深水用水浴法(我觉得水浴法烤出来的戚风最松软),就在烤盘里洒水,薄薄一层。中途水干了再加。
    烤蛋糕的时候准备奶油部分…

  4. 奶油奶酪+吉利丁片。奶油奶酪隔水加热搅拌,吉利丁片提前用温水泡软放进奶酪里。慢慢搅拌至顺滑细腻的糊状。

    草莓抹茶冻芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 淡奶油打发至6,7分,大概就是体积蓬松很多,提拉打蛋器能有形状。这步也没照片…当时没想传步骤来着-_-#这次用的是雀巢淡奶油,这个奶油没法完全打发做裱花,但是普通甜品用够了。之前用的德国一个牌子忘记名字了,也挺好,但是超市里雀巢比较常见。

    草莓抹茶冻芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 草莓一半碾成泥一半切丁。混合草莓、奶油奶酪、淡奶油。(草莓正应季!!)

    草莓抹茶冻芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 发现中间切蛋糕分层倒奶油的步骤也没照片…
    烤好的蛋糕放凉(这次慌着烤蛋挞,蛋糕一没烤透二没放凉,严重影响了松软度…已经不是戚风了=_=),如果你能平切成三个圆薄片的话就切三片,手残如我,切两半也行…

    倒入一半奶油糊,把另一片蛋糕盖上去,倒入剩下奶油糊,把整个蛋糕埋起来(☆_☆)
    这一步你用几层蛋糕片都可以,怕奶油糊撑不住,就把奶油糊里的草莓果粒挑一下,尽量让果粒在夹层里支撑,就不担心蛋糕片间距不够了。(这是这次没做到位的…)

    草莓抹茶冻芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 冰箱冷藏(不是冻冰棍那个冷冻哈)4—5个小时,其实有吉利丁片来凝结,2个小时凉透了估计都行…我一般是上午做好,下午吃。这次隔夜了,也完全美味~

    草莓抹茶冻芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 其实全部蛋糕都小一圈最好,最后这个成品可以看出来,外侧露出蛋糕坯子了,不够美貌。

    草莓抹茶冻芝士蛋糕的做法 步骤9

小贴士

1我用普通面粉,就是平常包饺子的面粉也做过海绵蛋糕,其实完全可行,只是蓬松度稍微差一点点。懒得专门买低筋面粉或买不到的,其实也不必纠结面粉,普通面粉甚至自发粉都ok,先动手做起来。蛋糕部分你还可以放一点点盐和小苏打(真的就是一点点,一点点!!)

2再复读机一遍,这里我的面粉量100-120g是参考量,各家的面粉吸水性不一样,大家多试试。但是戚风的松软完全是靠打发的蛋白撑起来的,所以面粉少一点比多了好。或者你找个戚风的方子用厨房秤严格按照里面的鸡蛋面粉克数做一次,就大概知道比例了。因为每次的鸡蛋大小不一,面粉吸水性不一,我又不用秤…所以我的蛋糕经常口感都有差别-_-#

3整个过程都是少油少糖,这个可以按照自己的口味调整。烘焙最大的乐趣就在于尝试,吼着要减肥的盆友也可以做无糖无油的版本自欺欺人哦~~ps:想到一句,“快乐就像糖一样,只是人生滋味中的一种”。

4原来在模具底部的那个圆依旧做底,周围一圈1厘米被我用叉子小心吃掉,我觉得奶油覆盖掉这部分,不露出蛋糕底子比较好看。其实全部蛋糕都小一圈最好,最后这个成品可以看出来,外侧露出蛋糕坯子了,不够美貌。

5蛋糕可以加各种粉做成各种口味的底子,巧克力或者香草最百搭。奶油里的水果,应季的多尝试~桃子芒果各种浆果都好吃,但是我做过一次桃子的,觉得不好…也有一部分原因是桃子没提前处理,迅速氧化后变黑很恶心…

6我真是很啰嗦…总之,希望热爱下厨房的你能在厨房里找到乐趣与满足。

7这么认真配图码字,献给即将到来的我最爱的四月。聘聘袅袅艳在枝头,唯有美食与爱不可辜负。

草莓抹茶冻芝士蛋糕的留言

  • Miss碗  2年前  
    0
    其实烤戚风的话,模具不要上油哈,补充一下。我就是手残…………
    作者回复 2年前  
    希望不要误导。。

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