【保罗教你做布丁和派】猪油皇冠蛋糕

简介

截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/lardy_cake_crown_97389

菜谱造型步骤描述可能比较模糊,可参考视频第8集。
与其说是一款蛋糕,不如说是一款面包更为贴切。

模具:直径为20cm的圆模

用料  

高筋面粉 450克
5克
速发干酵母 14克
黄油 75克
猪油 75克
黄砂糖/红糖 50克
混合果干 225克

【保罗教你做布丁和派】猪油皇冠蛋糕的做法  

  1. 把面粉倒入大碗中,加入盐和酵母,注意揉面前不要使盐和酵母接触,否则会影响酵母发酵能力。
    加入黄油来揉搓面粉。倒入225ml水来继续揉面。
    当面团逐渐聚拢后,在案板上撒些额外的面粉,将面团转移到案板上揉面5-10分钟,直到面团表面光滑。

  2. 将揉好的面团放回碗中,盖上保鲜膜,发酵3-4小时,直到面团变成2倍大小,内部组织形成蜂窝状

    【保罗教你做布丁和派】猪油皇冠蛋糕的做法 步骤2
  3. 将发酵好的面团放在撒了面粉的案板上,用手指按压延展面团,使其成为一个50X20cm的长方形。

    【保罗教你做布丁和派】猪油皇冠蛋糕的做法 步骤3
  4. 将猪油涂抹在面片上,覆盖住面片2/3的面积。接着在猪油上撒上红糖/黄砂糖

    【保罗教你做布丁和派】猪油皇冠蛋糕的做法 步骤4
  5. 再将混合果干撒在砂糖上。
    如图,面片上端1/3不涂抹猪油,不撒砂糖,不放果干

    【保罗教你做布丁和派】猪油皇冠蛋糕的做法 步骤5
  6. 将面片从上端1/3处向下翻折,再将下端1/3向上翻折。
    将面片旋转90度,用手指延展按压一下面团。
    用擀面杖将面团擀开,再旋转90度

    【保罗教你做布丁和派】猪油皇冠蛋糕的做法 步骤6
  7. 用手指碾压面团下端边缘,使面团黏在案板上,方便之后卷起。
    将面片从上往下卷起,搓成长条形

    【保罗教你做布丁和派】猪油皇冠蛋糕的做法 步骤7
  8. 用刀子将长条形面团条剖开两半。
    背对背摆放。
    将两条面团分别向反方向扭转形成麻花状

    【保罗教你做布丁和派】猪油皇冠蛋糕的做法 步骤8
  9. 将扭成麻花状的面条首尾对接形成圆环状,捏紧对接处

    【保罗教你做布丁和派】猪油皇冠蛋糕的做法 步骤9
  10. 在模具中涂抹额外的猪油防粘。
    把圆环状蛋糕放入模具中,让面团发酵大到与模具接近齐平

    【保罗教你做布丁和派】猪油皇冠蛋糕的做法 步骤10
  11. 烤箱预热200度,烘烤25-30分钟,直到表面变成金棕色

    【保罗教你做布丁和派】猪油皇冠蛋糕的做法 步骤11

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