手撕的甜蜜~奶油奶酪吐司(百分之70冷藏中种)

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(39 份)
好极了
32
挺好
7
一般
0

简介

添加了奶油奶酪的吐司,浓郁奶香,可以媲美北海道哦

用料  

(中种)高筋粉 175克
100克
干酵母 2克
2克
奶粉 5克
(主面团)高筋粉 75克
40克
1克
奶粉 10~15克
奶油奶酪(铁塔) 40~45克
20克
橄榄油(可换黄油12到15克) 10克
干酵母 1克

手撕的甜蜜~奶油奶酪吐司(百分之70冷藏中种)的做法  

  1. 混合中种原料,揉成光滑面团,冷藏17到72小时。我是面包机揉面15分钟,入6度冰箱冷藏了28小时左右。中种撕小块,和主面团揉到扩展,加入橄榄油揉到完全,松弛30分钟。我是面包机揉面5分钟,加入橄榄油,设定面团面包程序,程序提前10分钟取出。

    手撕的甜蜜~奶油奶酪吐司(百分之70冷藏中种)的做法 步骤1
  2. 取出面团,用手轻压排气,平均分割3份,滚圆松弛15分钟。

    手撕的甜蜜~奶油奶酪吐司(百分之70冷藏中种)的做法 步骤2
  3. 擀成椭圆形。

    手撕的甜蜜~奶油奶酪吐司(百分之70冷藏中种)的做法 步骤3
  4. 翻面后轻轻卷起,继续松弛15分钟。

    手撕的甜蜜~奶油奶酪吐司(百分之70冷藏中种)的做法 步骤4
  5. 二次擀卷,压薄底边,卷2.5圈最好,不要超过3个圈。

    手撕的甜蜜~奶油奶酪吐司(百分之70冷藏中种)的做法 步骤5
  6. 排入吐司模,入温暖湿润处发酵到8分满。

    手撕的甜蜜~奶油奶酪吐司(百分之70冷藏中种)的做法 步骤6
  7. 入预热180度烤箱下层上下火烤35分钟。火力及时间请根据自己烤箱调节。

    手撕的甜蜜~奶油奶酪吐司(百分之70冷藏中种)的做法 步骤7
  8. 出炉立即脱模,放烤架晾凉,凉后密封保存。

    手撕的甜蜜~奶油奶酪吐司(百分之70冷藏中种)的做法 步骤8
  9. 吐司炒鸡松软。

    手撕的甜蜜~奶油奶酪吐司(百分之70冷藏中种)的做法 步骤9
  10. 第二次烤的

    手撕的甜蜜~奶油奶酪吐司(百分之70冷藏中种)的做法 步骤10

小贴士

冷藏发酵的面团一般不会发很大,顶多1.5到2倍。中种冷藏不要超过72小时,会发酸。面粉吸水性不同,主面团水量请自己增减,这个面团一开始比较湿粘,似乎比较难成团,但是揉面10分钟后就会变得很光滑,最后是柔软略粘的面团,操作需抹油。吐司暂时不吃可以冷冻保存,切忌冷藏,会加速组织老化,影响口感。

喜欢奶味更浓郁的,橄榄油可用黄油替换。
水量请根据自己面粉以及天气情况适当增减,不同面粉吸水性不同,冬天请适当增加水分。

手撕的甜蜜~奶油奶酪吐司(百分之70冷藏中种)的留言

  • anny_pcg0  20天前  
    0
    没奶油奶酪可以用牛奶代替吗?
    作者回复 20天前  
    亲可以做牛奶吐司,我有菜谱的
  • 手机用户0386_dscw  1个月前  
    0
    蕾蕾你好,我做吐司半年多了一直都做不好,用了30多斤面粉了,想想都想哭,面包机揉面30到40分钟,出膜不好。再揉就断筋发酵会失败。我看你都是面包机揉面手套膜好美好,你总多长时间呢?
    作者回复 1个月前  
    我最多揉30分钟,酵母8分钟后加

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