菠萝包

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简介

菠萝包啊,不可阻挡,我最爱的一款面包,香甜酥脆的一层皮,如果切开夹上一片黄油,就是港式菠萝油咯…

用料  

面包体
高粉 300g
3g
细砂糖 60g
鸡蛋 1个
酵母 5g
牛奶 120g
黄油 30g
菠萝皮
低筋面粉 100g
糖粉 50g
1g
鸡蛋液 30g
黄油 60g
奶粉 10g

菠萝包的做法  

  1. 除黄油外,把面包体的所有材料入面包机揉成光滑面团后加入黄油,继续揉至扩展阶段,直接在面包机内进行基础发酵

    菠萝包的做法 步骤1
  2. 面团发酵期间做菠萝皮。60g黄油室温软化后用打蛋器打到发白,加入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀

    菠萝包的做法 步骤2
  3. 再分多次就去鸡蛋液,每一次蛋液都要和黄油充分融合

    菠萝包的做法 步骤3
  4. 搅拌至蛋液和黄油完全融合后,倒入低粉用刮刀轻轻搅拌均匀,制成菠萝皮

    菠萝包的做法 步骤4
  5. 用保鲜膜裹起来放进冰箱冷藏待用

    菠萝包的做法 步骤5
  6. 发酵到2.5倍大小,用手在面团上戳个洞,不回缩就好了

    菠萝包的做法 步骤6
  7. 将面团分成70g左右的8个小剂子,滚圆整形,盖上保鲜膜松弛15分钟左右

    菠萝包的做法 步骤7
  8. 将酥皮送冰箱中取出,平均分成8份。将松弛好的面团包入酥皮中,用推抹的手法,包住3/4。在表面刻出菠萝花纹,表面刷蛋液

    菠萝包的做法 步骤8
  9. 最后发酵30-40分钟,发酵完成后,180℃上下火15分钟左右

小贴士

1,菠萝皮的面团以不黏手为佳,湿了可以适当加点低粉;
2,烤得时候,菠萝皮表面颜色到位就可以关火;
3,传统的菠萝包没有馅儿,可以随意加入自己喜欢的

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