超简单日本棉花奶酪舒芙蕾(无面粉)

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(10 份)
好极了
7
挺好
3
一般
0

简介

这个配方得蛋糕只需要三种材料,鸡蛋 白巧克力和奶油奶酪,方子来自于youtube上一个日本主妇妹子的视频,觉得很不错就搬过来了。日本妹子的youtube:https://www.youtube.com/user/ochikeron 菜谱封面来自她的视频   版权归ochikeron所有。
这款蛋糕奶香很足˜觉得热吃冷吃都好好吃,组织很细腻。
关键是原料简单> <

关于大家普遍反应的太甜问题,虽然没有实际考证过,不知道是不是因为品牌不同的巧克力甜度相差比较大? 因为我自己用120g做并没有觉得甜腻。或许是因为我使用的巧克力是烘焙甜品专用的白巧,在西班牙这边买的nestle雀巢的甜品用白巧(虽然我其实并不知道烘焙用白巧和普通白巧的差别),总之大家害怕太甜注意减量白巧哦_(:з」∠)_

用料  

超简单日本棉花奶酪舒芙蕾(无面粉)的做法  

  1. 首先将鸡蛋分为蛋白和蛋清两部分,分蛋方法个人最喜欢敲开蛋壳然后把蛋黄交替倒到两个一半得蛋壳中。蛋白放在大的打蛋盆里或碗中,蛋黄放在小碗中。

  2. 把白巧克力放在另一个碗里,碗坐在热水中,用刮刀搅拌白巧克力,使白巧融化

  3. 接下来把蛋白直接用电动打蛋器高速打发,打发至垂直尖角(干性发泡)这个时候可以预热一下烤箱 170度

  4. 将奶油奶酪倒入之前放白巧克力的碗,混合(这一步也要在热水中进行,同样是碗坐在热水中)

  5. 白巧克碗从热水中拿出来,混合进蛋黄,搅匀

  6. 先把三分之一的蛋白加入蛋黄、巧克力、奶油奶酪的混合物,切拌均匀

  7. 将剩下的蛋白和以上混合物翻拌均匀,注意翻拌手法˜˜用刮刀从2点钟方向到八点钟方向从下往上翻版,不要画圈圈˜

  8. 蛋糕糊完成后,在模具内壁涂油或者放一层烘焙用纸,底部放一张圆形纸。从较高的地方把蛋糕糊倒入模具,在桌子上震几下除去气泡

  9. 放入预热好的烤箱(170度),在烤盘内倒入一些开水,再将装有蛋糕糊的模具放在烤盘上。中层烤15分钟,再转160度15分钟,最后关掉烤箱,用余热再热15分钟。

  10. 拿出模具,彻底放凉后脱模。可以撒上一层糖粉,会更好看

小贴士

这款蛋糕出炉以后比较脆弱喔,即便等冷却了脱模也要小心一些

菜谱中所说的“坐在热水中”都是指碗放在热水里,不是把热水加入任何材料之中

同样的烤盘加热水也是为了使用水浴的方式来烤蛋糕 ˆ ˆ

菜谱使用的模具是6寸的量

关于大家普遍反应的太甜问题,虽然没有实际考证过,不知道是不是因为品牌不同的巧克力甜度相差比较大? 因为我自己用120g做并没有觉得甜腻。或许是因为我使用的巧克力是烘焙甜品专用的白巧,在西班牙这边买的nestle雀巢的甜品用白巧(虽然我其实并不知道烘焙用白巧和普通白巧的差别),总之大家害怕太甜注意减量白巧哦_(:з」∠)_

超简单日本棉花奶酪舒芙蕾(无面粉)的留言

  • 吱吱Zz  1个月前  
    1
    您好,可以放冰箱保鲜到明天吃吗?
    作者回复 1个月前  
    我个人觉得可以的 但是肯定没有现吃好吃啦
  • Yvonna  2年前  
    0
    这个主妇的视频我看过一些,她一直写firm peak(湿性发泡),但是她又说把盆子倒过来 不会流下来(那就已经到干性叻),所以一直不明白他到底想说湿性还是干性啊~~
    作者回复 2年前  
    特地去查了一下 firm peak确实是湿性发泡。。我以前都没有注意过英文,都看她视频里面表现为准,要是她把盆子倒下来那就姑且算是干性吧ˆ ˆ  这个蛋糕我是打到干性发泡觉得效果蛮好的(但以前记得看某厨友说过小尺寸的乳酪类蛋糕蛋白打的不充分影响其实不大) 随意随意˜哈哈

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