千层酥皮

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上次录了视频,朋友叫再弄个图文的,今晚正好烤面包,利用空空余时间做个简单的酥皮。

用料  

高粉 65
低粉 65
60
黄油 15
2
裹入黄油 90

千层酥皮的做法  

  1. 除裹入黄油以外,揉成略光滑面团放冰箱松弛20分钟

    千层酥皮的做法 步骤1
  2. 黄油敲打,在烤纸上整理成12厘米边长的正方形,放冰箱冷冻10分钟。

    千层酥皮的做法 步骤2
  3. 松弛好的的面团擀开成20厘米的正方形,中间放入黄油片

    千层酥皮的做法 步骤3
  4. 包好,压紧边,尽量不留空气

    千层酥皮的做法 步骤4
  5. 撒手粉,开口朝下,用擀面杖轻轻拍松

    千层酥皮的做法 步骤5
  6. 以面片中间为分界点,往上下擀

    千层酥皮的做法 步骤6
  7. 擀到35-40厘米长,0.5-0.8厚。

    千层酥皮的做法 步骤7
  8. 用刷子刷掉多余的粉,以免影响分层

    千层酥皮的做法 步骤8
  9. 折成三叠,放冰箱冷藏松弛20分钟

    千层酥皮的做法 步骤9
  10. 重复三次三折,然后擀开成0.3厚的面片就可以用了。

    千层酥皮的做法 步骤10
  11. 蛋挞

    千层酥皮的做法 步骤11
  12. 千层酥

    千层酥皮的做法 步骤12
  13. 榴莲酥

    千层酥皮的做法 步骤13

小贴士

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千层酥皮的答疑

  • Super的阿妹  24天前  
    1
    请问最后擀成大片儿后回缩得特别厉害是为什么啊?怎么办啊?
    作者回复 22天前  
    松弛,一旦发现回缩或者不好擀面就松弛静置15分钟以上
  • 赵柯柯111  2个月前  
    1
    会不会特别油?之前做的其他方子,油,烤出来还硬,都浪费了
    作者回复 2个月前  
    方子都没有问题,特别油那是因为你做失败了,酥皮做的好烤的时候只会膨胀不会漏油
  • 手机用户4023_fxdj  3个月前  
    1
    请问烤箱温度和时间
    作者回复 3个月前  
    起酥类初始温度都要高些,家用烤箱一般200度,当酥皮鼓起来了以后可以调整到180,一般是30分钟

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