菠萝果酱

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人做过这道菜

简介

想不到第一次做果酱是做的这么偏门的菠萝果酱,菠萝的果然纤维很重,味香却未必够甜,所以如何让成品粘稠细腻味道足够是菠萝酱的关键。

说到熬制菠萝果酱的动机,是因为隔天要给朋友聚会带去一个菠萝慕斯蛋糕,所以事先制作了菠萝酱做底料,多余的部分就用作早点抹土司、配松饼、馈赠亲友什么的不亦乐乎啦~~*^o^*

PS.其实我还是最喜欢草莓酱蓝莓酱的味道啦,不过老公常过菠萝酱后表示非常正、好吃!哈哈哈~小得意~~^_^~

用料  

菠萝 两只(三斤半)
白糖A 175g
白糖B 150g
冰糖 200g
果胶 适量

菠萝果酱的做法  

  1. 菠萝切块后泡盐水去涩味,15分钟差不多了。泡好后捞出来稍微沥干盐水。

  2. 菠萝切块后洒入白糖A,用手翻一下保证菠萝都有接触到白糖,盖上盖放进冰箱1天。之所以只用三分之一的糖量来腌制菠萝,是觉得这个甜度已经足够去除酸味,剩下的放在熬制过程中使用。

    菠萝果酱的做法 步骤2
  3. 料理机或者搅拌机打成果蓉,个人认为不用打得太细腻,可以保留手工果酱带有一丝淳朴粗糙的口感,就是有嚼头啦!本来就不比外面那种大量胶质的超市果酱,粗糙一点很sexy~而这个想法在成品后也得到印证,熬到最后果酱本身会表烂软细腻,所以不比太担心菠萝那种特殊的“硬感”,而且老公说就是这种口感很好啦~:P

    菠萝果酱的做法 步骤3
  4. 果蓉入锅,大火烧开后加进白糖B和冰糖,继续翻动一会儿冰糖全部融化,开到小火慢熬,期间不时搅动别糊底。到汁水快要收干时可以加入适量果胶增加稠度,因为正好有所以加了两勺,没有不加也ok!
    三斤半菠萝大致熬了一个小时多,可以看到面上那种可以流动的汁水几乎收干了,剩下的果蓉明显变得细腻且烂软,整个比较稠的。用木铲横着拉一道,两边的果肉不会立马合拢,更不会看到清澈的汁水流动。我是几乎要闻到一丝糊味了才果断关火

    菠萝果酱的做法 步骤4
  5. 趁热盛入干净无水无油的玻璃瓶,拧紧盖子后进锅里蒸10分钟,这招是学来的,感觉似乎的确能把瓶子再清洁消毒一次,增加保存时间吧。放冷后冷藏保存!

    菠萝果酱的做法 步骤5

小贴士

1.胭脂菠萝会出不少水,尤其如果你买的菠萝比较熟的话,搅拌过程也可能需要加少许水,没有关系最后多花点时间熬干!
2.为什么熬制时加了两种糖?其实有些方子全用的白糖有些全是冰糖,我认为都无伤大雅,不过烹饪食物有时候就讲究一种感觉,自己的想法自己的配方自己的比例,你相信它是最妥当的,这是一种享受。冰糖会熬出好看的颜色,也感觉要稠些,但是大量制作的时候也不用全用冰糖,成本控制咯~哈哈

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